没有澄粉怎么做水晶饼？南瓜饼只用糯米粉没有澄粉怎么办，看完，会派上用场的 _生活百科

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这年头超市的南瓜5-9毛钱一斤，不仅便宜还甜，很多家庭主妇都会买着吃。在众多吃法中，南瓜派最受欢迎：色泽金黄悦目，口感绵软香甜，从老人到幼儿都不爱吃。甚至在我们的婚礼和葬礼上，都会有一盘南瓜派。一上桌，瞬间一扫而空。
除了买南瓜饼吃，很多人也会自己在家做。但是南瓜饼用面粉、糯米粉、成粉、淀粉有什么区别呢？用哪个南瓜派？南瓜派怎么做才好吃？今天就来说说这些问题。

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小麦等各种谷物去壳直接研磨而成的面粉，根据蛋白质含量分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和无筋面粉。我们通常使用前三种。高筋蛋白含量最高，通常用来做面包和一些糕点。中筋面粉，也就是我们平时用的面粉(包装上没有特别说明的面粉) ，蛋白质含量中等，用来做面条、包子、馒头；低筋面粉，蛋白质含量最低，多用于做蛋糕。无论用这三种粉中的哪一种做南瓜饼，成品都会是颜色白，口感硬，没有糯米的软软的口感，粘度低，不粘牙，更容易咀嚼。
糯米粉，即糯米经浸泡、粉碎、过滤、干燥而成。其质软滑香，常用作汤圆、饺子、软糯米的粘点心。用糯米粉做成的南瓜饼色泽金黄，常泛着一层透明的光泽，粘度高，粘牙，口感软，有嚼劲，呈Q形但不太韧。

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淀粉不同于面粉，大多是从玉米、土豆、红薯等农作物中分离出蛋白质等物质后得到的多糖粉末。比面粉白，但摸起来涩。市场上常见的淀粉有：马铃薯淀粉(红薯、木薯…)、豆类淀粉(绿豆、豌豆…)、谷类淀粉(小麦、玉米…)和其他淀粉(葛根、荸荠…) 。我们通常用它们来增稠、上浆和粘贴。南瓜饼制作时加入淀粉，南瓜饼更容易成型，成品的形状和颜色会更好看，光泽度更强，口感不那么粘，咀嚼性更明显。

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成粉，其实就是小麦淀粉，不含蛋白质，多用于制作晶莹透明的中式零食。虾饺、水晶胶、肠粉等。我们品尝的都是城粉。加了粉的南瓜饼比其他淀粉的光泽更好，有一种透明半透明的感觉。南瓜饼延展性更好，口感也没有其他淀粉那么重。虽然吃起来糯糯的，比较有韧性，但是缺点是不好买。

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选择面粉的原则是食用者的喜好，看你想要哪种口味：如果比较硬，就用面粉，如果想中和硬度，可以加入适量的糯米粉；如果想要软糯的口感，用糯米粉；如果想软而粘，用糯米粉加淀粉，或者糯米粉加成粉；如果想让成品光泽度更好，形状更好，韧性更强，就要选择糯米粉和成粉。其实用哪一种，完全取决于你想要的成品的特性。决定不了的都可以尝试，确定一个自己喜欢的。

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除了选粉，烹饪方法也是南瓜饼好吃的一个因素。最常见的南瓜派是油炸的。炸好的南瓜饼色泽金黄，外皮酥脆，外皮软糯，但太油了。除了炸，还有蒸、炸、烙。蒸的时候，面粉里一般会加入酵母，蒸出来的食物口感绵软，不油不腻，缺点是不脆。炸的油量比炸的少，皮也没有炸的脆，成品也比较软。烤出来的蛋糕完全不含油，口感突出南瓜和面团本身的味道。哪个好吃因人而异。