为什么外面买的鸡蛋饼那么软？
我们早餐吃的最多的是包子、油条、鸡蛋饼等等 。 外面的鸡蛋饼总是那么软糯， 有嚼劲， 好吃 。 这个鸡蛋饼看起来很简单， 好像每个人都会做， 但是自己做的饼不但不软， 还很硬 。 或者出锅的时候很软， 但是凉了之后就变硬了， 一点都不好吃 。
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今天我想分享一下软蛋饼的做法 。 做鸡蛋饼有几个关键 。 掌握了它们之后， 做出来的蛋糕一定是软而不硬的， 时间久了 。 学完了， 都可以卖光了 。 我们在看别人做鸡蛋饼的时候， 觉得很简单， 但是有很多容易被忽略的细节在里面 。 这些小细节决定了这个蛋糕好吃不好吃 。 比如用来做面团的水的温度， 烤蛋糕的时间， 醒的时间， 是否加了糕点 。 这几点都是蛋糕松软可口的关键 。
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如果你想做的蛋糕又软又好吃， 那么和面就是第一步 。 一定要用温水， 让面团软而韧， 时间长了也不会硬， 面团一定要软；过了， 就意味着醒了， 这是绝对不能忽视的一步 。 醒后面团会变得很有可塑性， 有弹性， 有嚼劲， 吃起来很软；酥脆的蛋糕是让蛋糕更香的关键 。 不要忽视它 。 别以为油多了 。 如果不加的话， 这个蛋糕就不好吃了 。 最重要的是烘烤时间 。 将青饼擀薄， 快速放入锅中， 开大火烤饼 。 最长时间不超过三分钟 。 时间长了， 饼的失水严重， 表面变得坚硬 。 这是大多数人做错的 。 因为怕不熟， 就翻过来反复烤， 直到表面变硬， 一点也不软 。 下面分享一下详细步骤， 喜欢的话一起做！
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[所需材料]
面粉300克， 盐2克， 温水200毫升， 鸡蛋3个， 葱花一把， 盐适量 。
[制造步骤]
将1.300克面粉放入盆中， 加入3克盐增加面筋， 搅拌均匀 。
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2.用200毫升温水和面， 分多次少量加入， 边倒边搅拌， 先搅拌成絮状面团 。
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3.揉成软面团， 盖上盖子醒发30分钟 。 面团水分多的话会有点粘， 但是放松一会就不会太粘了 。
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4.混合糕点 。 将50克面粉放入碗中， 加入100毫升左右的食用油， 搅拌至看不到干面粉， 就像这种细腻的面糊 。
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5.将醒发好的面团移到案板上， 操作前在案板上抹点油， 不然会粘手 。 直接把长条排好， 分成三等份 。
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6.取一份面团， 用手压成长方形， 然后用擀面杖擀成长方形的薄面片 。 加入适量的面点， 用刮刀或手擦去， 抹匀 。
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7.然后从一端卷起来 。 滚动的时候一边压一边把里面的空气压出来 。
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8.卷成长条后， 再盘起来， 小尾巴收底压 。
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9.稍微压平， 放在一边放松10分钟 。 放松后更容易铺开 。
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