枧水的颜色为什么是黄色的？用枧水腌牛肉，需要注意什么？看这 _生活百科

传统菜里，很多经典菜都要腌制，但老厨师们大多对卤汁配方守口如瓶。但随着社会的发展，也有大师愿意分享自己珍藏多年的菜谱。今天，我将为大家带来25种卤汁食谱，其中一些可能已经过时，但重温一下传统也无妨。

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鱼胶：
盐1.3元，鱼露1元，胡椒粉少许，味精1元，鸡粉2元，糖6元，水2元(有时视情况而定) ，鹦鹉玉米粉和生粉3元，花生油1元。
肉片a:
餐3、松肉粉3、肉弹2、盐1、味精1、鸡粉3、糖5、生粉3 ，视情况而定。
肉片b:
菜3分(肉丁5分，肉丝4分) ，味精1.2元，盐1元，糖5分，鸡粉3分，生粉2元。
碎肉甲：
菜2、胡椒粉1、椒盐1、肉弹2、明治1、海鲜酱2.5、味精8、沙糖6、花生油1、生粉3 ，然后根据情况加水。
碎肉b:
味精1元，胡椒粉少许，鸡粉3分，生抽2元，糖5分，明治1元，生粉2元，花生油1元。根据情况加水。

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肉甲：
盐8元，糖6分，味精1.2元，生粉3元，鸡粉3分。
肉类b:
盐4分，僵蚕2分，鸡粉2分，鹦鹉小米粉3元。
牛肉甲：
菜8分，鱼露1元，生抽1元，糖1元，味精1.2元，鸡粉3分，菱角3分，生粉3元。
牛肉：
饭3、水1、僵蚕2、明治1、海鲜酱2、味精8、鸡粉2、糖6、生粉4 。
c:牛肉：
菜6分，鱼露1钱，酱油2钱，味精1钱，鸡粉3分，糖6分，菱角2分，生粉3钱，视情况加水。
羊肉片：
菜5元，盐5分钱，糖1元，味精5分钱，酱油1元，开水2分钱，生粉3元。
炒骨(20斤):
粉二两，曲二两，盐二半，低筋一斤半，糖八分，鸡蛋二十五个，味精二两，鸡粉五两。
驼峰肉：
饭3、松肉粉3、肉弹2、海天酱油2、明治1、味精1、糖5、鸡粉3、盐和香辛料1、胡椒粉、椒盐1、生粉4 。
大蒜肉a:
盐5、味精1、糖6、鸡粉3、花生酱2、南牛奶、腐乳1、蒜汁8、胡萝卜汁1、蒜炒粉1、万能炒粉3、低筋面2 。
大蒜肉b:
盐6分，糖3元，味精2.5元，生粉3元，面条1元，糯米粉2元，低筋2元。香肉：
盐5、鸡粉5、味精3、糖3.5、南乳5、腐乳1、二曲酒3、生粉3、低筋2、糯米粉1、蒜汁2 。
大蒜骨：
松粉、糖3、味精2.5、盐5、鸡粉3、糯米粉2、低筋2、生粉3、面条1、蒜汁拌曲酒(蒜汁3分2、曲酒3分1) 。
牛仔骨(10公斤):
菜水4斤(大蒜、红椒、胡萝卜、洋葱、钱媛、洋葱、芹菜、芹菜)、明治12个、黑胡椒粉12个、龟甲酱油22个、味精8个、鸡粉4个、糖3个、菜粉5个、松肉粉3个、肉香皇1个、生粉3个、急汁1个。

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猪：
菜5分钱，味精1.2分钱，糖5分钱，鸡粉3分钱，好吃的1块钱，生抽1块钱，雕花酒1块钱，生粉2块钱。
蛇丝：
菜3分，肉弹2分，松肉粉3分，盐3分，糖5分，鸡粉3分，味精1元，椒盐少许。
培根：
盐1.5元，酱油2元，好吃1元，糖2元，味精6分，鸡粉3分，山西汾酒3元，糖浆适量(切片糖10斤，沙糖10斤，姜8斤，柠檬汁3两，调色用猪油) 。
蝴蝶骨(花椒蜂蜜味， 10斤):
黑胡椒酱12个，黑胡椒粉8元一个，威宁牛肉汁12个，明治，生抽，鸡粉， monosodiu
盐8分，糖2.5元，味精2元，蒜汁8元，生粉、低筋、糯米粉各2元。