鱼子酱就是生吃的，鱼卵从鱼腹中取出后就会经过清洗、盐腌制的步骤，然后密封运输 。鱼子酱的质检非常严格，制作工艺也要求极高，否则就是暴殄天物 。如果接受不了鱼子酱生吃，可以搭配一些吐司、面包、饭团一起吃，鱼子酱不能翻炒烹煮 。
鱼子酱能生吃吗
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一般鱼子酱分品质，越是高级的鱼子酱，颗粒越是饱满，色泽清凉透明，微微泛着金黄的光泽，鱼脂含量相对递增，含盐量相对减少，口感更浓稠，入口饱满，风味悠长 。
1、不同地区鱼子酱味道不同
【鱼子酱不能嚼着吃吗 鱼子酱能生吃吗】鱼子酱的味道总的来说就是醇厚，清香，细分来讲，野生和养殖的鱼子酱味道也有区别，世界顶级的Beluga鱼子酱就是香醇甘美的味道，米其林餐厅的Ossetra鱼子酱还有坚果的风味 。养殖的西伯利亚鲟鱼籽做出来的鱼子酱入口滋味纯正，而中国杂交鲟的鱼子酱奶香味浓 。
2、品质越高的鱼子酱越清淡
一般鱼子酱分品质，越是高级的鱼子酱，颗粒越是饱满，色泽清凉透明，微微泛着金黄的光泽，鱼脂含量相对递增，含盐量相对减少，口感更浓稠，入口饱满，风味悠长 。
鱼子酱只有鲟鳇鱼的鱼卵可以制作鱼子酱，并且鲟鱼品种中，大白鲟鱼的鱼籽质量是最高的，而最低级的是闪光鲟，中级的是奥西特拉鲟 。
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