【戗面馒头做法和配方 戗面馒头如何做】1、食材：面粉300g、酵母2g、水240g、面粉200g、面粉40g 。
2、酵母放入温水中 ， 静置几分钟 ， 等酵母完全化开 ， 将第一份面粉300g加入水中 。然后用筷子搅拌均匀即可 。
3、盖上盖子或者覆盖保鲜膜 ， 保证面团不会被风干 ， 就静待发酵了 。各家温度不同 ， 发酵时长不定 ， 慢慢发酵出来的更美味 。
4、发酵到表面明显鼓起 ， 有小气泡就可以了 ， 不要等到都是大气泡 ， 那样就发酵过头了 。
5、倒入第二份面粉200g ， 面粉不塌陷 ， 也说明发酵成功了 。揉至成光滑面团 ， 接下来就是戗面阶段了 。
6、第三份面粉40g左右 ， 就是戗面了 。戗面方法 ， 案板上铺上面粉 ， 手上蘸面粉 ， 揉进面团 。用手腕的力量 ， 而不是手掌的力量去揉面 。揉至切开面团没有明显气泡 ， 就可以了 。揉的越好 ， 馒头口感越好 。
7、揉好的面团 ， 分成6份 。
8、每份揉圆 ， 表面光滑 。单手呈半圆形 ， 握住面团 ， 顺时针或逆时针旋转面团 ， 面团会自然成为半圆形 。注意 ， 手肘不动 ， 只动手掌 ， 而且手掌始终保持贴住案板 。
9、然后把面团用双手搓高 ， 我基本搓到四指高度 。一会醒发 ， 会扁点的 ， 这样蒸出来的馒头才是圆胖胖的 。注意 ， 其他几份没有操作的面团 ， 一定要盖住 ， 不能风干 ， 否则蒸出来的馒头表面会裂开 ， 也不光滑 。
10、盖上盖子或者保鲜膜醒发 ， 如果喜欢紧至的口感 ， 醒发时间不要太长 ， 醒了20分钟左右 。如果喜欢蓬松的口感 ， 那就醒至1.5到2倍大吧 。
11、上汽后 ， 放入馒头 ， 大火蒸20分钟 ， 关火后焖5分钟 ， 再取出馒头 。白白胖胖的馒头就出锅了 。
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