一年茶三年药七年宝说的是白茶随时间存放后的变化 。一年茶指当年的白茶，因属于微发酵茶，刚制作出来滋味鲜爽、口感顺滑 。三年药指存放三四年的白茶，此时茶性已悄然变化，亦茶亦药，品藏皆宜 。七年宝指存放五到七年的老白茶，口感上饱满，效用大增 。
一年茶三年药七年宝【一年茶三年药七年宝十年丹 一年茶三年药七年宝】
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众所周知白茶月存越好，可随着时间让茶增值，在存储的过程中香气越来越好，转化为果香、枣香、药香 。且随着时间越长越醇和、顺化绵甜，滋味回甘更好更强 。故而民间流传的白茶一年茶、三年药、七年宝的说法 。因此就有人说，如果不经时间再造的白茶，就是一件半成品 。
一年茶滋味相对平淡些，如清泉甘露 。三年药指储存得当的白茶茶性发生变化，亦茶亦药 。除了当茶喝，很多著名的药店都会收购福鼎白茶存放一段时间，当做药或者药引子，中药白茶按克算 。因此白茶其实一半是茶，一半是药 。七年宝通俗的将就是说此时的老白茶是宝贝，有枣香甚至药香，汤色也是琥珀色般鲜艳油亮，入口滋味醇厚饱满、甜度、粘稠度、顺滑度更好 。
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