在寒冷的冬天 ， 人们喜欢喝汤 ， 既营养又温暖 。 比如我天天用排骨炖汤 。 我买一斤排骨 ， 可以炖好几天 。 我每次加一两块骨头 ， 然后拌一些素菜 。 它营养丰富 ， 味道鲜美 。 比如山药、萝卜、冬瓜、莲藕等 。 都是炖肉的好食材 ， 尤其是莲藕 ， 每隔一段时间就买一次 ， 因为冬天吃莲藕特别滋补 。
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天冷了 ， 我家边上的莲藕汤火锅店特别火 。 他家不仅便宜 ， 食材也特别新鲜 ， 比如主料莲藕 ， 吃起来特别脆烂 。 我们平时买的莲藕汤不好吃 。 不仅不脆 ， 还发黑 ， 影响食欲 。
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那么 ， 为什么炖莲藕汤的时候总是黑黑的呢？但是店里的莲藕汤好白 ， 甚至是乳白色 ， 特别好喝 。 其实是有技巧的 ， 从选材到制作 ， 都是有一定技巧的 ， 不然莲藕会变黑 。
为此我咨询了一位厨师 ， 厨师分享了他的技巧 。 做出来的莲藕汤乳白色 ， 口感酥烂 。
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下面分享一下莲藕汤的做法 。 来看看吧~
【排骨莲藕汤】
成分：
莲藕1段、排骨500g、胡萝卜、葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉、食用油 。
练习：
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第一步 ， 选择莲藕 。 炖汤用的莲藕一定要选择粉嫩的莲藕 ， 表面颜色为黄色 。 这种莲藕吃起来又脆又烂 ， 比较适合炖汤 。
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第二步 ， 然后将排骨清洗干净 ， 放入锅内冷水中 ， 加入一些料酒 ， 焯一下 ， 煮开 ， 捞出备用 。
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第三步 ， 锅里烧油 ， 锅里炸排骨 ， 然后炖汤 ， 会是乳白色的 。 然后将水烧热 ， 加入莲藕、胡萝卜和葱姜 ， 大火烧开 ， 小火炖1小时 。
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第四步 ， 1小时后 ， 莲藕炖好 ， 吃起来酥烂 ， 味道也融进汤里 ， 特别鲜美可口 。
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第五 ， 最后加盐和味精调味 ， 再加点胡椒粉 ， 撒点葱花 。
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小贴士：
1.莲藕要选择粉嫩的莲藕 ， 只看表面的颜色就能分辨出来 ， 因为脆皮莲藕的颜色是白色的 。
【莲藕汤怎么煲出奶白色？莲藕汤酸了还能吃吗，科学知识要了解】2.莲藕容易发黑 ， 去皮切段后要早点放入锅中 ， 不要长时间暴露在空气中 。
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