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2分钟后 ， 倒出油 ， 煎五花肉 ， 味道更好 ， 不油腻 。
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下面的操作是给猪肉上色 。 锅里留一点底油 ， 倒入冰糖 ， 快速搅拌 ， 开小火 ， 慢慢融化冰糖 ， 用勺子快速搅拌 ， 糖汁变黄起泡 。 最后 ， 糖汁变成焦糖 ， 上面有一层致密的细气泡 。 倒入炒好的五花肉块 ， 快速翻炒 ， 给五花肉上色 。
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然后倒入准备好的盆里 ， 锅里的油烧开 ， 加热 ， 再倒入准备好的香叶、干辣椒、姜等食材 。
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炒几次后加入一勺豆瓣酱 ， 红油翻炒 ， 倒入五花肉翻炒几下 ， 然后倒入小半罐啤酒 ， 再加点水 ， 水的高度不要超过肉 。
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加入酱油、白糖、盐、花椒粉、鸡粉 ， 盖上锅盖 ， 小火煮45分钟 。 45分钟后 ， 开锅 ， 开大火 ， 加入少许水淀粉 。 淀粉受热能迅速糊化 ， 快速翻面 ， 收汤至粘稠 ， 最后加少许亮油增加亮度 。
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把煮好的红烧肉从锅里夹出来 ， 猪皮朝下 ， 放在扣板里 。
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在锅里烧水 。 水烧开后 ， 倒入西兰花焯一下 。 将西兰花焯一分钟左右 ， 然后取出 ， 用清水冲洗干净 ， 如下图摆盘 。
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摆盘后 ， 为了扣得完美 ， 红烧肉趁不注意突然扣上 。 红烧肉倒扣在西兰花上 ， 扣碗取下 。 最后撒上葱花点缀 。
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好了 ， 这道改良的石矛红烧肉做好了 。
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我们是第一大菜系 ， 有好几个
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