二十四节气之大寒的气候特征及习俗
所谓二月二为头牙 ， 以后每逢初二和十六都要做“牙”到了农历十二月十六日正好是尾牙 。尾牙同二月二一样有春饼(南方叫润饼)吃 ， 这一天买卖人要设宴 ， 白斩鸡为宴席上不可缺的一道菜 。据说鸡头朝谁 ， 就表示老板明年要解雇谁 。因此现在有些老板一般将鸡头朝向自己 ， 以使员工们能放心地享用佳肴 ， 回家后也能过个安稳年 。
大寒节气饮食习俗
八宝饭：糯米100克、大米100克、赤小豆50克、薏米50克、莲子20克、枸杞子20克、桂圆肉20克、大枣50克 。将赤小豆、薏米、莲子用清水洗净 ， 浸泡2小时 ， 再加入糯米、大米等 ， 用旺火蒸熟 ， 加白糖适量食用 。有健脾益气、养血安神的作用 ， 适用于身体虚弱、倦怠乏力等气血两虚的人群 。
芪杞炖子鸡：童子鸡1只(约500克)、黄芪30克、枸杞子30克、白术10克 ， 调料适量 。将童子鸡洗净 ， 切为小块 ， 加入诸补益中药和葱姜蒜盐酒等调料 ， 用文火慢炖1小时 ， 食肉喝汤 。有补中益气、滋阴助阳、增强机体抗病能力的作用 ， 适用于体质虚弱、易患风寒感冒者 。
发散风寒汤：鸡蛋1个、香菜10克、葱白5克、生姜5克 ， 盐味精等调料适量 。鸡蛋搅拌均匀 ， 香菜、葱白、生姜洗净后切为碎末 。将清水在锅中烧开 ， 加入少许水淀粉 ， 使水略稠后 ， 将搅拌好的鸡蛋慢慢倒入 ， 使之成片状 。再加入香菜、葱姜及盐味精等调料 ， 出锅前加入香油少许 。有祛风散寒、发汗解表的作用 ， 适用于轻度感冒初期 。
冬季御寒四大营养元素不能少
富含维生素的食物：低温会加速体内维生素的代谢 ， 饮食中应及时补充 。如维生素A能增强人体耐寒能力；B族维生素有利于正常代谢；维生素C可提高人体对寒冷的适应能力；维生素E可以使血液循环顺畅 ， 调整体内激素平衡 。因此 ， 可增加动物肝脏、胡萝卜、南瓜等富含维生素A的食物 ， 新鲜的米面、粗杂粮等富含B族维生素的食物 ， 新鲜蔬菜、水果等富含维生素C的食物 ， 葵花子、核桃、黑芝麻等坚果以及海鱼、豆制品等富含维生素E的食物的摄入量 。
富含矿物质的食物：怕冷与饮食中矿物质缺乏有关 。胡萝卜、山芋、青菜、大白菜、藕、菜花、大葱、土豆等根茎类蔬菜中含有大量的矿物质 ， 可将它们与肉类御寒食物掺杂食用；可多吃点牛奶、豆制品、虾皮、牡蛎、沙丁鱼、虾等富含钙的食物 ， 经常食用对增强人体的抗寒能力也大有裨益 。
大寒时节多吃四大温补食物
羊肉：性味甘温 ， 含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐和钙、磷、铁等营养成分 ， 有暖中补虚、开胃健脾、益肾养肝、御寒祛湿之功效 ， 历来被用作冬季御寒和进补壮阳的佳品 。冬季常食还能保护胃肠黏膜 ， 增加消化酶分泌 ， 促进消化吸收 。
辣椒：可刺激食欲、增进消化 ， 能使心跳加快、末梢毛细血管扩张、流向体表的血液增加 ， 故冬天吃点辣椒可抵御寒冷 ， 并能防止因受潮湿而引起的关节痛、腰腿痛和胃虚寒症 。
核桃：含脂肪40%～50% ， 其中主要为不饱和脂肪酸 ， 能降低胆固醇、防止动脉硬化和高血压 。核桃仁还富含磷脂和维生素E ， 能增强细胞活性 ， 促进造血功能 ， 增进食欲 。核桃中丰富的碳水化合物产热量高 ， 冬季食用可增加机体热量 ， 御寒保暖 。
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