（2）在购买虾的时候需要去往正规的地方购买，例如大型的超市，确保虾来源于正规产地且接受过检查 。
2、如何选择新鲜的虾
（1）新鲜虾的头部与身体紧密相连，虾身则带有一定的弯曲，虾壳与虾须也比较硬，眼部则比较突出 。而若是刚死亡的虾，那么它们的虾壳则比较软，眼凹且壳肉稍微有些分离，如果是死亡比较久的虾，那么它们的虾肉则比较松散且头脚已经脱落 。
（2）新鲜虾的皮壳通常是发亮的，而不新鲜虾的虾壳则比较暗 。
（3）新鲜虾的肉质坚实且细嫩，并具有一定的弹性，同时也没有异味，而不新鲜的虾，其肉质通常没有弹性，并带有一些异味 。
二、虾的种类
1、青虾
（1）青虾是一种淡水虾，主要生活在池塘、江河等地方，其体色一般为青蓝色，并间杂着棕绿色的斑纹，同时它的体色会随着水质环境的好坏而变化，在水质清澈、透明度比较高的时候，体色通常比较淡，反之则变深发暗 。
（2）青虾属于杂食性水产动物，偏食动物性饲料，具有一定的背光性，白天会隐藏在暗处，而在晚上时便会出来活动，但是它在生殖季节却完全不同，即使是在白天也会出来交配活动 。
2、白虾
（1）该虾之所以被称为白虾，是因为它的甲壳比较薄，色素细胞少，在平日，身体一般呈透明状，但是死之后，肌肉就变成了白色 。
（2）白虾多生活在浅海、近岸或者河口附近的咸淡水中，是一种杂食性水产动物且全年均能够生长，只是冬天因为水温下降的原因，它的生长速度会变慢，而在翌年春天，水温回升之后，它的生长速度也会重新加速 。
3、红尾虾
【虾有激素吗，附虾的种类 沼虾和明虾哪个有激素】 （1）红尾虾的体色为棕黄色（比较淡），额角上缘有7-8齿，下缘有4-6齿，属于一年生虾类，也有部分红尾虾的生命周期能够达到2年 。
（2）红尾虾的食性很广，在幼体发育阶段，它主要以单细胞藻类为食，随着不断的生长，它便主要以动物性底栖生物为食，而在每天的秋末冬初，随着水温的下降，它会慢慢的游到比较深的海区进行过冬，待翌年春天，水温慢慢的回升时，它便开始交尾生殖活动 。
4、红虾
（1）红虾（中华管鞭虾）的体长一般为28-82mm，体色为红棕色，在上面有着淡紫色的斑点，甲壳则又薄又软，平时主要栖息在水深为25-100m的泥质或者泥沙质的海区中 。
（2）红虾属于一种广温广盐性的虾类，主要栖息在盐度30-34‰、水温10-25℃的海域中，捕捞的收获量与它分布的紧凑性有关，在冬季，它们会往沿岸的浅水区移动，比较密集的分布在近海区，因此捕捞的收获量比较好，而在12月后，它们便会往外海移动，虾群分散，收获量比较低 。
5、河虾
（1）河虾拥有细长的体型，长度一般为1.5-3cm，它的头胸部较为粗大，而后部则慢慢的变细、变狭小，是一种优质的淡水虾类，因为肉质细嫩，味道鲜美且含有丰富的营养，因此深受消费者的欢迎 。
（2）河虾主要栖息在江河、湖泊、溪沟的水生藻、草丛中，耐温范围通常为10-37℃，而适宜生活的温度则为17-32℃，若是需要养殖的话，建议将它养殖在水深1.5-2.5m、淡水水源充足且无污染、沙质底的淡水池塘或者虾塘中 。
6、对虾
（1）对虾（南美对虾）的身体比较长，且稍微有些侧扁，雌虾与雄虾的体色通常有一些不同，雌虾的体色一般为灰青色，雄虾的体色则有一些发黄，而因为对虾的体型通常比较大，因此又被称为大虾 。
（2）一般可以将对虾可分定居型虾类与洄游型虾类，定居型虾类主要包括了日本对虾、欧洲对虾、渤海对虾、宽沟对虾等种类，它们主要栖息在沿岸的浅海中，白天经常会潜入沙底中，一般不作大范围的移动 。而洄游型虾类主要包括了长毛对虾、墨吉对虾、中国对虾等种类，它们主要栖息在河口沿岸的混浊海域，经常作大范围的移动以及洄游 。
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