鱼羊肉除腥去膻的烹饪技巧 _羊肉

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鱼羊肉除腥去膻的烹饪技巧 ●鱼肉除腥鲇鱼等无鳞鱼类，身体表面的胶质往往是腥味的来源之一，宰杀时可以用盐擦洗鱼身；鲤鱼肚皮两边的两条白筋（一边一根）是腥味的来源，用刀在鳃下3厘米左右划开一刀，把白筋抽出来，可大大减少腥味。此外，大多数鱼在烹调时加点醋，或滴几滴柠檬汁，或加入葱、姜、蒜等调料，也能有效去除腥味。 ●羊肉去膻煮、炖、焖羊肉时加入白萝卜，既能减少白萝卜的辣味，又能降低羊肉的膻味和油腻感。爆炒羊肉时用葱、姜、蒜炝锅，或等羊肉炒至半熟时，放入酱油、醋、料酒等煸炒几下，出锅时再加少许香油，也有助去除膻味。