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煮蚕豆是冷水下锅 ， 在煮蚕豆之前 ， 首先将蚕豆清洗干净 ， 接着放在容器内倒入没过蚕豆的水泡发 ， 可以使用凉水泡也可以使用温水 ， 切记水温不要太高 ， 确保蚕豆泡开后再冷水下锅煮熟就可以了 。
如果是做五香蚕豆的话 ， 在泡发蚕豆的时候 ， 可以在水里加入花椒、八角、香叶、姜丝、食盐一起浸泡 ， 这样浸泡好后再放入高压锅中煮15分钟即可 。
新鲜蚕豆做法是比较多的 ， 比如蒜香蚕豆 ， 具体只需将新鲜的蚕豆清洗干净 ， 沥干水分后放在一边备用 ， 接着将蒜剁碎 ， 葱花切碎 。
【煮蚕豆用冷水还是热水】 接着起锅烧油 ， 油热后加入剁好的蒜末和葱花 ， 炒出香味后将蚕豆倒入继续翻炒 ， 然后加入适量料酒、食盐、白糖继续翻炒 ， 最后倒入适量清水焖煮一会 ， 收一下汁加入少许鸡精出锅就可以了 。
如果喜欢葱花的话 ， 可以将葱叶切碎 ， 在蚕豆出锅之前撒入再盛出也是可以的 ， 这样香味会更浓郁一些 ， 如果不喜欢太浓的葱花味 ， 可以选择不添加 。
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