1、主料:粉丝50克 。调料:小麦富强粉40克、盐3克、味精1克、胡椒粉1克、姜5克 、料酒10克、酱油5克、淀粉(豌豆)5克、花生油40克 。
2、将粉丝用温水泡透 ， 将油菜每棵剥剩4至5个帮叶 ， 用小刀将菜根削成圆锥形 ， 再自圆锥顶部用小刀将菜心劈开 ， 用清水冲洗干净；将富强粉放入碗内 ， 加少许清水 ， 调成粥状面糊 。将泡透的粉丝分成两缕 ， 理顺 ， 摆在盘内；再顺粉丝每相距5厘米涂抹一道面糊 ， 然后连盘放入屉内 ， 用旺火蒸熟 ， 取出后代从涂抹面糊处切断 ， 粉丝便成为一头相连 ， 一头散开的“鱼翅”形 。
【鱼翅 菜名 菜心鱼翅】3、炒勺上火 ， 放入花生油 ， 烧热 ， 下入姜末炒出香味 ， 放入酱油、下入精盐、味精、料酒、胡椒面和开水（200克） ， 烧开后 ， 下入“鱼翅”略烧入味 。另一炒勺上火 ， 倒入开水 ， 下入油菜心烫熟 ， 捞出 ， 控净水 ， 码在盘内成花瓣形 ， 把烧好的“鱼翅”捞出 ， 码在油菜心上 。把烧“鱼翅”的汤汁上火烧开 ， 用水淀粉勾成薄芡 ， 浇在鱼翅上即成 。
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