蛋液加盐会凝固得快吗,用盐腌的鸡蛋蛋黄凝固,不看真吃亏了 _生活百科

道听途说不可信。

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因为以下几个疑惑：1 。鸡蛋的成分：水71.0g、蛋白质14.7g、脂肪1.6g、碳水化合物1.6g、热量170kcal、粗纤维0g、灰分1.1g、钙55mg、磷210mg、铁2.7mg、维生素A1440 IU、硫胺素0.16mg、核黄素0.7mg一般来说，鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵黄、卵磷脂、生物素、各种维生素和铁、钙等微量元素，但不含乳酸菌。 2.严格来说，盐吧虽然含有“氯” ，但自来水的氯含量应该更高。根据卫生署公布的方法，只要将自来水煮沸，便可挥发「氯」气。所以，同理，应该可以挥发“氯” 。

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中山大学附属医院营养师庄慧茹我觉得煮鸡蛋前不放盐是道听途说！因为以下几个疑惑：1 。鸡蛋的成分：水71.0g、蛋白质14.7g、脂肪1.6g、碳水化合物1.6g、热量170kcal、粗纤维0g、灰分1.1g、钙55mg、磷210mg、铁2.7mg、维生素A1440 IU、硫胺素0.16mg、核黄素0.7mg一般来说，鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵黄、卵磷脂、生物素、各种维生素和铁、钙等微量元素，但不含乳酸菌。 2.严格来说，盐吧虽然含有“氯” ，但自来水的氯含量应该更高。根据卫生署公布的方法，只要将自来水煮沸，便可挥发「氯」气。所以，同理，应该可以挥发“氯” 。

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【蛋液加盐会凝固得快吗,用盐腌的鸡蛋蛋黄凝固,不看真吃亏了】长庚理工学院护理系的兼职讲师、营养学家张淑梅在鸡蛋混合物中加入盐，以降低鸡蛋的凝固温度。一般全蛋在68开始凝固；蛋黄在65开始凝固， 70结束。鸡蛋蛋白在60开始凝结，在65结束。如果先加热鸡蛋，再加盐搅拌，鸡蛋会结块。因为蛋白胶体是搅拌的，加热前要在蛋液中加盐，也就是“盐能促进鸡蛋的凝固” 。如果考虑到蛋白的发泡性，盐会降低泡沫的稳定性，所以蛋白最好不要和盐一起发。建议加入塔塔粉或柠檬酸增加发泡性，因为蛋白质是碱性的。