花椰菜又叫花菜、菜花，以短缩肥嫩的花枝和花蕾聚合成花球作为产品 。其营养丰富，风味鲜美，质地脆嫩，在我国南方各省栽培很普遍 。近年，从国外引进的青花椰菜或称绿花菜，营养更为丰富，风味更佳 。目前生产上大面积种植的称白花菜，品种类型按熟性分为早熟、中熟和晚熟三种 。
(1)早熟类型从定植到初收花球不超过70天 。植株矮小，叶片细长，叶色较浅或呈蓝绿色，蜡粉多，外叶少，花球小，一般单花球重仅0.25-0.8公斤，较耐热，不耐寒，冬性弱，对低温表现敏感，花球形成期遇10℃以下低温易于散球 。特早熟品种一般定植后40-55天收获，目前生产上主要品种有福建60早、澄海早花等 。
澄海早花：植株较矮，叶片浅灰绿色，长椭圆形，叶端稍兜，叶缘有钝锯齿，叶面稍皱，蜡粉多，基部深裂成耳状小裂片，柄较长 。耐热，冬性弱，不能经受长期低温，只作秋花菜栽培 。花球洁白，坚实，品质好 。单花球重0.4-0.5公斤，每亩定植3000株，亩产1000-1500公斤 。
(2)中熟类型植株叶簇较大，叶片较宽圆，开展或半开展，叶色有的深绿色，有的浅绿色，依品种而异 。花球较大，一般单球重1-3公斤，结球紧实，产量高，品质好 。定植后70-90天收获 。优良品种有福建80早、福农10号、瑞士雪球、荷兰雪球、洪都15号等 。
福农10号：由福建农学院选育而成 。株高58厘米，叶面微皱，灰绿色，少蜡粉 。花球洁白，坚实，近圆球形，花粒细，品质好 。结球整齐，成熟一致，从定植到初收约80天 。单花球重1一15公斤，每亩定植2000株，亩产净花球1500-2000公斤 。
【花椰菜品种知识：花椰菜有些什么类型和品种？】洪都15号：由江西省南昌市郊区蔬菜所用洪都13和四季种80日杂交育成 。株高82厘米，开展度76厘米 。花球扁圆形，洁白，紧实，品质好，单花球重3-4公年 。
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