炒菜什么时候放油最好,炒菜放食用油最佳时间,一些小常识 _生活百科

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小时候老家是个边陲小镇，交通很闭塞。为了满足大家对食用油的需求，县里还建了一个榨油的小厂。大豆油的生产过程不能切断，否则成吨的原料都要报废。为此县里专门拉了一条线，保证不间断供电。当时因为我家和工厂是“邻居” ，所以享受了一段时间不用担心停电的福利。榨豆油的工厂旁边是一家粮油店。大豆油装在一个大铁桶里。家家户户吃完大豆油都会拎个塑料桶去打。

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不像南方用的菜籽油，我出生在东北，吃着豆油长大。我还记得我妈做饭前总是需要高温煮大豆油，为了去除大豆油本身的异味，俗称油。后来为了省事，提前煮了一大桶大豆油，然后放进油桶里，煮的时候可以直接用。用大豆油炒出来的菜，如果仔细品尝，还是会有一种特别的味道，如果油的时间不够，还是会留有一股豆腥味。如果是这样的话，那就没人愿意在那道菜里用筷子了。

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这样的生活一直持续到上世纪末。随着中国加入世贸组织，商品经济和交通物流迅速发展，镇上的副食品变得丰富起来。豆油不再是镇上人们的唯一选择。花生油、菜籽油和更好的橄榄油逐渐出现在尚超的货架上。那个曾经繁华的油厂也倒闭了，最后卖给了一个房地产开发商，盖了一栋楼。

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然后，走出小镇，漂泊在外，我几乎不吃大豆油，但每次周末自己做饭做饭，我都会想起小时候妈妈油的场景，但物是人非，过去的味道永远留在记忆里。

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对比中西饮食文化的差异，会发现很多有趣的地方，比如小麦粉做的面食，西方烤成面包，东方蒸成馒头。虽然面包更结实，但馒头无疑更软、更嫩、更美味，这要归功于中国人发现水蒸气可以作为烹饪食材的介质。
水蒸气虽然可以让食材变得软嫩可口，但它本身温度有限，最高温度只能达到100摄氏度，这就大大影响了穿透力，而单方面增加烹饪时间，就会打动食物的原味。而油所能达到的温度远高于水蒸气(食用油在200摄氏度以上) ，所以食用油作为介质可以通过瞬间高温渗透食材，烹饪食物的同时还能保留食材的原味。

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除此之外，煎炸油的另一个很大的好处就是可以充分融合食材中的各种风味。我们吃的食材大多经常会有一些有机化合物的味道(比如芳香烃等。 ).这些在水中溶解度不高，但在油中溶解度很高。所以我们在炒菜的时候可以将食材中的各种味道充分混合。
混合口味很重要吗？
是的，当我们吃一种美味的食物时，我们舌头上的味蕾细胞会负责感知食材的味道。不同的食材不同的味道会产生不同的神经反射。味觉的刺激过于单一，大脑自然很难兴奋起来。只有当酸、甜、苦、辣、咸会转化为神经兴奋信号，在大脑中汇聚，这些神经兴奋才会产生“美味”的反馈。