目前在家做饭已经成为主流 ， 在家吃饭更放心 。 但是面对一些厨房的调味品 ， 相信很多不经常下厨的朋友都会感到头疼 ， 比如淡的和深的酱油 。 鸡精和味精显然看起来像是同一种调味品 。 他们是怎么想出这么多种类的？
今天小二就给大家展示一下如何分辨常见的厨房调味品~
一个
陈醋、米醋、果醋怎么选？
不同的醋可以通过不同的谷物发酵和酿造技术酿造：
一个
陈醋
陈醋是由优质大米、高粱和豌豆经过几个步骤制成的 。 酿造后至少要保存一年 ， 所以香气浓郁 ， 酸味重 。
老陈醋适合做酸辣深色的菜 ， 比如醋烤鱼、酸辣汤 ， 也可以和饺子、馄饨一起蘸着吃 。
文章插图
【特殊价值】陈醋中有一种川芎嗪成分 ， 对心脏有一定的保护作用 ， 还能帮助改善脑缺血症状 ， 调节血压 。 一般来说 ， 醋存放时间越长 ， 川芎嗪含量越高 。
2
米醋
米醋也是以大米(糯米、粳米、籼米)为主要原料 ， 采用固态或液态发酵工艺酿造而成 。 与陈醋相比 ， 酸味更淡 ， 南方的米醋甚至还有一些甜味 。
米醋适用于酸味较重 ， 又不想被上色的菜肴 ， 如酸菜、糖醋鱼、咸菜等 。
提示：买醋要看醋的总酸度 。 较好的醋一般3.5g/100ml ， 食物口感较好 。
三
果醋
果醋是一种介于饮料和醋之间的饮料 。 它通常由苹果、山楂、梨、桑葚、葡萄和其他水果制成 。
果醋含有较多的天然芳香物质有机酸 ， 保持了水果特有的果香 ， 并富含维生素、氨基酸等 。 有助于女性美容养颜 。
2
生的和暗的有什么区别？
酱油一般以大豆、豆粕、小麦、麸皮为原料 ， 通过微生物发酵制成 。 酿造过程中有几道提取工序 ， 其中发酵后的第一道提取是酱油的第一道 。
一个
淡酱油
生食颜色浅 ， 红褐色 ， 味咸 。 一般用于烹饪时调味和提神 。 比如经常用来炒菜或者沙拉 ， 也可以直接蘸着吃 。
2
老抽
酱油是在酱油中加入焦糖色、糖蜜等成分 ， 进一步发酵得到的 。 颜色是深褐色的 。 主要是能起到增色的作用 ， 比如红烧、炖、卤制等等 。
三
其他酱油
明治酱油：加入月桂、百里香、现代调味剂、白糖、酸汁等 。 在生抽的基础上 。 中餐通常用来烹饪海鲜或蔬菜 。
酱油蒸鱼：类似酱油 ， 有姜等腥味物质 ， 常用作鱼肉 。
寿司酱油：专门用来蘸寿司和生鱼片的酱油 。
建议一瓶好酱油的关键是氨基酸态氮的含量 ， 大于0.8g/100ml ， 是专用酱油 。 高达0.7g/100ml以上 ， 是一级酱油 。 等级越高 ， 酱油越好 。
三
鸡精比味精健康？
一个
鸡精是味精的升级版 。
其实味精是粮食发酵的 。 简单来说 ， 它的提取过程如下：谷物淀粉谷氨酸谷氨酸钠(MSG) 。
至于鸡精 ， 其实就是味精的升级版—— 。 在味精的基础上 ， 加入盐、糖、淀粉、糊精等配料 ， 或鸡粉、鸡骨粉、鸡蛋膏等 。 所以鸡精比味精好吃 。
但是 ， 两者并没有什么区别 。 选择吃哪个 ， 看个人需求 。
2
鸡精和味精的正确使用
注意时间 。
味精需要短时间加热才能更鲜 ， 所以一般在出锅前3-5分钟加入味精；鸡精中含有鸡骨粉、香料等耐热调味剂 ， 最好在出锅前1分钟左右加入 。
把握剂量 。
鸡精和味精都含有一定量的盐 ， 做菜时撒一点就好 ， 盐、酱油等调味品的用量也要相应减少 。
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