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材料
中筋面粉(或高粉低粉)500g自制转化糖浆330g花生油140g砚水12g 。
广式月饼(做饼皮的最佳配方)就做好了 。
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2.面粉过筛 ， 揉至糖浆油完全吸收 ， 面团不粘不亮 。 放在保鲜袋里 ， 醒酒2小时 。 你可以利用这段时间做馅料 。 如果一半用高粉 ， 一半用低粉 ， 就不用醒了 。 可以直接用 。
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3.生咸鸭蛋黄用酒180度烤5、6分钟去腥 。
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4.我喜欢吃皮 ， 用的是皮20和馅30的比例 。 喜欢皮薄馅大或者卖弄技巧的同学也可以有15/35甚至10/40 。 反正我不喜欢一张嘴塞东西 。 蛋黄莲蓉称30g ， 如图 。
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5.将面团分成20g块 ， 在手掌中展平成饺子皮大小 ， 将馅料面团揉匀 。 注意鸭蛋黄的角度 ， 尽量做成扁圆形 ， 扁的一面放入模具 ， 否则50g蛋黄月饼容易顶 。
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6.将少量玉米淀粉面团均匀包裹后放入模具中 ， 可以有效防止粘连 ， 保持图案清晰 。 将水喷入烤箱 ， 以200烘烤5分钟至凝固 。
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7.取出月饼 ， 刷少量蛋液 ， 放入烤箱180度烤20分钟 ， 根据观察和上色调整时间和温度 。
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8.冷却后 ， 包装并回油 。
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技巧
【广式月饼皮属于什么皮,传统的广式月饼是什么样的,更轻松更简单】土豪可以把普通面粉换成高低面粉 ， 不用醒酒 。 就个人而言 ， 他们感觉更好 。
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