今天给大家分享一个家常花椒油的配方 。 商场买的花椒油总感觉没味道 。 这次就自己做一些， 不管是凉拌还是其他菜， 都很不错， 麻味十足， 开胃 。 快来跟喜欢的朋友学习吧 。 让你体验食物在唇齿间舞动的感觉 。
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【自制花椒油】
1.首先我们准备20克花椒和20克胡椒粉， 倒入适量的温水， 浸泡10分钟 。 浸泡可以去除辣椒、花椒表面的杂质和异味， 激发其香味， 避免油炸 。
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2.香菜洗一把， 葱切半个圈， 姜两小块切成片备用 。
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3.然后烧热锅， 加入2勺菜籽油和1勺色拉油 。 油温达到五成热时(微冒烟)， 将切好的香菜、葱、姜倒入锅中， 小火煎2分钟左右， 经常翻动， 使小食材受热均匀 。
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【麻椒油做什么菜好吃,香麻油做什么菜好吃,请帮忙收藏一下】4.炒至香菜变软， 洋葱呈金棕色， 捞出弃去 。 这一步的目的是将小食材炒干， 提取内部植物油， 芝麻油增香 。 我们平时炒菜， 用来增味提亮的亮油也是这样挤出来的 。
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5.清除锅内残留的杂质， 以免影响成品的外观和口感 。 将泡好的辣椒、花椒倒入树篱中控制干燥 。
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6.油温升至40%热时， 油面平静， 不冒烟 。 将辣椒倒入锅中， 翻面煎1分钟左右 。 花椒辣椒变色后关火， 捞出控油 。 40%的油温更适合干料上升， 可以有效去除水分， 同时保留花椒和辣椒的鲜度 。
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7.将油温升至60% 。 待油面布满烟雾时， 倒入控油的花椒和辣椒， 小火煎2分钟 。 这一步的目的是把它们炒干， 方便释放香味 。 当表面变脆时， 取出辣椒和胡椒 。
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8.然后将油温降至50%热 。 油面微微冒烟时， 油温高会抑制干成分释放香味 。 将胡椒粉和香油再次放入锅中， 保持小火大约3分钟 。 闻到浓香时， 关火， 起锅， 再倒入适量的高度白酒， 可以充分激发花椒和香油的香味 。 最后把炒好的香油倒入盆中， 自然冷却后就可以吃了 。
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小贴士：
油温是香油香味的关键 。
第一次放入40%油温的锅中， 在去除水分的同时保持其鲜嫩；第二遍用60%的油温把它们炸得又干又脆；第三遍油温50%， 为了充分释放香味 。
好了， 这个又香又麻的自制香油做好了， 请抓紧时间赶紧学起来 。
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