大蒜不仅是佐餐佳品和一种烹调中不可缺少的调味品，而且有很重要的药用价值，也是人体必不可少的滋补强心剂，是值得推荐的健身佳蔬 。祖国医学认为大蒜性温味辛，入脾、胃、肺经，具有杀虫、消肿、解毒、健胃、祛风、消积、行滞、通窍、下气等功能 。可治饮食积滞、脘腹冷痛、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疖肿毒、水肿胀痛、虫蛇咬伤等症 。《名医别录》说它能除风邪、杀毒气 。《食疗本草》记载它能除风、杀虫 。《中华子本草》说它能健脾、治肾气 。
大蒜含有一定量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等多种矿物质和维生素B．、B2、c等多种维生素，有一定的营养价值，但相对人类来说，大蒜的药用价值远比其营养价值高 。现代药理学的临床实验证明：大蒜具有较明显的消炎、杀菌、止泻、利尿、降压、止血、祛痰等功能；同时，有明显的抗癌作用 。主要是在大蒜中含有大蒜素和丰富的锌、铜、锗、硒等微量元素 。
大蒜素又称植物抗菌素，是一种广谱抗生素，以紫皮蒜中的含量最高，白皮蒜次之 。大蒜素对痢疾杆菌、脑膜炎双球菌、肺炎球菌、链球菌、白喉杆菌、结核杆菌等15种细菌有杀灭作用 。有人做过这种实验，把生大蒜放在嘴里嚼食3-5分钟，口腔中的细菌能被全部杀灭 。此外，对葡萄球菌、恙虫热立克次体、白色念珠菌、阿米巴原虫、阴道毛滴虫等亦有明显的杀灭作用 。大蒜素是一种挥发性的油类物质，过分加热可被破坏 。为防止其被破坏，故若用大蒜来杀菌时，以生食为佳 。用大蒜汁加入烹制成的菜肴中搅拌食用，对肠道内的各种炎症疾患都可以起到治疗作用 。因大蒜的抗菌谱广，因而有人将大蒜称之为地上长出的青霉素 。
【大蒜的营养价值和医疗作用 大蒜营养与功效】
大蒜对胃黏膜有一定的刺激作用，能促进胃酸分泌，因而大蒜被一些营养学家称为胃肠刺激剂 。对于胃酸分泌减少或缺乏的患者，牛吃少量大蒜，对这些疾病有…定的辅助治疗效果；经常吃大蒜，还能健胃，消除肉食积滞，增进食欲，帮助消化 。
大蒜中所含的铁元素较为丰富，铁元素既是血红蛋白和肌红蛋白的组成成分，又是细胞色素氧化酶的成分之一，有防治贫血和促进肌体的新陈代谢的作用；其中的铜、锌元素是多种参与体内蛋白质合成的金属酶类的组成成分或激活剂 。因而，铁、铜、锌素有生命的火花之称 。
大蒜还是一种优质的心血管保健医疗食品，这主要因其中含有配糖体类物质，此类物质能使高血压患者的血压下降，而对正常血压则不产生降压的效果；同时，它还可以降低血脂并有增强纤维活性和溶解体内凝血的作用，可用来治疗冠状动脉栓塞，减少心肌梗死的危害性 。此外，大蒜汁或大蒜提取油中，含有丰富硫化物的混和物，这类物质有降低血清胆固醇、甘油三酯的作用，其降低血胆固醇的作用比洋葱更强；它还可增加高密度脂蛋白和减少低密度脂蛋白，因而可防治动脉粥样硬化 。大蒜还有降低血糖作用 。
大蒜有明显的抗癌作用，这种作用主要表现在以下三个方面，一是大蒜可抑制产生亚硝胺的细菌，同时其中所含的维生素C，均可阻断亚硝胺在体内的合成，降低亚硝胺的水平，可防治消化系统癌症和鼻咽癌；二是大蒜中硒的含量较高，硒是一种很强的抗氧化剂，可提高机体的免疫力，并可防止体内维生素E缺乏，因而具有很强的抗癌作用，可预防乳腺癌、结肠癌和前列腺癌；三是大蒜巾锗的含量特别丰富，较任何植物中的锗含量都高 。锗是人体干扰素的诱生剂，可诱发机体产生干扰素，因而可以提高机体的免疫能力而发挥抗癌作用 。因此，特别是对于消化道的癌症，大蒜可谓它们的克星 。临床上试用大蒜制剂治疗肺癌、胃癌、脑癌、肠癌及食管癌等患者，都取得一定疗效 。
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