长期存放的姜块 ， 我们把它切开 ， 可以发现里面的肉质干空、纤维变粗 ， 那代表姜的营养成分已经开始减少 ， 营养价值降低 ， 但其主要成分并没有受到破坏 。而实际上 ， 巿面上大多数的姜都有芽 ， 只是不明显而已 ， 但姜发芽后如保存不当 ， 就会引起生长休眠 ， 开始腐烂并滋生细菌 ， 这时如果吃下就会造成腹泻 。民间有烂姜不烂味的说法 ， 意思是烂的姜一样能吃 ， 这其实是错误的 。烂姜中含有黄樟素 ， 可能使肝细胞变性、坏死 ， 从而诱发肝癌 ， 因此绝对不能食用 。换句话说就是发芽的姜可以吃 ， 但霉烂的姜就不能再吃了 。
生姜发芽能吃吗？
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生姜发芽能吃吗
植物生长发育过程中遇到不良环境条件时 ， 有的会暂时停止生长 ， 这种现象称作休眠 。如芽、鳞茎、块茎类蔬菜发育成熟后 ， 体内积累了大量营养物质 ， 原生质发生变化 ， 代谢水平降低 ， 生长停止 ， 水分蒸腾减少 ， 呼吸作用减缓 ， 一切生命活动都进入相对静止的状态 ， 以便增加对不良环境的抵抗能力 。有休眠期的蔬菜－出休眠期 ， 遇到合适的生长环境就会发芽 ， 使其块茎重量减轻 ， 品质下降 ， 如马铃薯的休眠期－过开始发芽 ， 不仅薯块表面皱缩 ， 而且产生一种生物碱 ， 食用时对人体有害 。洋葱、大蒜籽和生姜发芽后肉质会变空、变干 ， 大蒜籽收获以后 ， 休眠期一般为2～3个月 。休眠期过后 ， 在适宜的气温下 ， 大蒜籽便会迅速发芽、长叶 ， 消耗茎中的营养物质 ， 导致鳞茎萎缩、干瘪 ， 食用价值大大降低 ， 甚至腐烂 。所以说 ， 发芽了的大蒜籽姜 ， 虽然可以吃 ， 但因其营养消耗 ， 食用价值会大打折扣 。
如何辨别被硫磺熏过的生姜
1、检查姜的表面有没有异味或硫磺味 。
2、姜味不浓或味道改变的要慎买 。
3、正常的姜较干 ， 颜色发暗 ， 硫磺姜较为水嫩 ， 呈浅黄色 ， 用手搓一下 ， 姜皮很容易剥落 。
冬季如何保存生姜
买回来的生姜－时吃不了 ， 时间久了很容易干瘪或者烂掉 ， 你可以找一个带盖子的大口瓶子 ， 在瓶底上铺一块潮湿的软布（湿了即可 ， 否则水分过多姜就会烂了） ， 然后把生姜放在软布上 ， 盖上瓶盖即可 ， 随用随取 ， 非常方便 。或者在花盆的底部垫一层半湿的沙子 ， 上面放一层鲜姜 ， 再用沙子埋好 ， 经常往沙子上面酒点水 ， 使沙子保持潮湿 ， 这样生姜可保鲜半年以上 。注意沙子不要太干 ， 不然生姜会干瘪 ， 也不可太湿 ， 否则容易发芽 。
1、泥沙埋藏：埋藏坑有砖、石等在仓库或地下室内垒成 ， 高度约0.8米 ， 宽1米左右 ， 长度不限 ， 贮藏时先在坑底铺一层厚约5公分 ， 含水量在10%左右的泥沙 ， 最后用泥沙覆盖 ， 不使生姜暴露在空气之中 。
2、防空洞贮藏：一层沙－二层姜 ， 码成1米高、1米宽的长方形垛 ， 每垛1250-2500千克 ， 垛中间立一个用细竹竿捆成的直径约10公分的通风束 ， 井放入温度计 ， 以便测量垛温 。垛的四周用湿沙密封 ， 封完垛后 ， 掩好洞门 ， 洞上留气孔避免冷风吹入 。
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