4.随着水分蒸发更多，汤的量可以增加 。 同时，食物要用冷水加热，即汤不要直接用开水煨，也不要中途加冷水，这样食物的营养成分才能慢慢溢出，最后汤色清澈，对汤的风味影响最小 。
5.放盐也是有时序的 。 过早放盐会使肉中的蛋白质凝固，难以溶解 。
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