大蒜是江浙沪及北方地区的著名风味 。 这是一种非常传统的腌制食品 。 一般用新蒜腌制 ， 呈白色半透明状 ， 酸甜嫩滑爽口 。 是咸菜中的上品 。
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但是 ， 在我们河南人看来 ， 这只是家家户户都会做的开胃菜 。 不想炒的时候可以拿两头直接吃 。 没胃口的时候 ， 用来开胃也不错 。 尤其是吃面的时候 ， 上来两瓣 ， 嚼完了感觉要把嘴掰开 。 又到了新蒜上市的季节 ， 不能错过腌蒜 。
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[腌蒜]
【什么时候腌糖醋蒜,什么时候适合腌糖蒜,这才是好文】1.准备10斤鲜蒜 。
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盐600克 ， 生姜红糖600克 ， 八角一把 ， 花椒一把 。 腌制糖蒜一定是鲜蒜 ， 腌制时脆嫩酸甜 。
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2.我们把大蒜的老皮剥掉 ， 留下最后两层 ， 这样更容易入味 。 然后 ， 把根部的须去掉 ， 把上面的茎剪掉 ， 留半厘米左右 。
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3.准备一壶凉开水 ， 先加入200g盐 ， 然后将去皮的大蒜在水中浸泡一天 。 用盐水泡大蒜 ， 既能杀菌去污 ， 又能去除辣味 ， 吃起来很脆 。
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4.经过一天的浸泡 ， 大蒜已经裂了 ， 开了 ， 可以更快的品尝 。 让我们把大蒜拿出来 ， 让它的开口朝下晾干 。 千万不要离开生水 。
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5.准备工作做好之后 ， 开始煮糖蒜的汁：锅中倒入水 ， 最好用砂锅和不锈钢锅煮 ， 不要用铁锅 ， 铁锅容易有铁锈味 。 然后 ， 将盐600克、姜红糖600克、八角一把、花椒一把放入清水中 ， 搅拌煮沸成汁 ， 闻到香味后倒入盆中 ， 晾几个小时 。
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6.大蒜完全干透后 ， 放入干净无油的容器中 ， 然后倒入冷却的调味水 ， 让汁液溢出大蒜 。 然后盖上盖子 ， 放在通风阴凉的地方保存7到10天 。 你可以吃它 。 如果是老蒜 ， 要30天！
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阿飞有话要说：
很多人喜欢在腌糖里放醋 。 在这里我想说 ， 醋放久一点 ， 就太酸了 ， 不能吃 。 这里没必要放醋 。 糖和蒜放久了会发酸 ， 吃起来也是酸的 。 你不需要生的 。 用生抽腌制的糖 ， 酸酸的 ， 黑黑的 ， 看着就不好 。
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好了 ， 这里的腌蒜做好了 ， 过几天就可以享用了 。
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