1.烤鱼是一道菜 。 主要原料有鱼、土豆、魔芋等 。
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3.让我们开始介绍所需的配料：
黑鱼、葱、大葱、豆芽、老豆腐、串辣椒、漂亮辣椒、芹菜、郫县豆瓣酱、辣酱、火锅底料、剁椒酱、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、白糖、花椒粉、孜然粉 。
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4.将洋葱切成洋葱丝 ， 摇匀后放入盘中备用 。 将大葱切成段 ， 姜切片 ， 大蒜籽也切片 。 四斤重的黑鱼叫老板把中间的脊骨去掉 ， 里面的血全被清洗干净了 。 先在鱼身上放一把花刀 ， 腌制时更入味 ， 再从半个位置切成两段 ， 煎起来更方便 。
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5.将黑鱼腌制 ， 先加入盐、葱丝、葱白、料酒 ， 揉匀 ， 反面放点盐 ， 揉匀 ， 腌制一小时 。 将老豆腐切成小块 ， 将串椒和美椒去蒂 ， 然后去辣椒圈 ， 将清洗干净的芹菜切成小块 。
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6.将老豆腐和豆芽放入沸水中焯一下 。 煮两分钟后捞出沥干水分 ， 放入盆中备用 。 黑鱼腌制时间到了 ， 把腌制辅料丢掉 。 烤盘底部放老豆腐和豆芽 。
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7.油温七成热放入黑鱼 。 煎至金黄酥脆 ， 取出 。 在这个过程中 ， 把热油倒在黑鱼身上 ， 让它受热均匀 。 煎至金黄后 ， 放入烤盘 ， 在煎好的鱼上撒胡椒粉、孜然粉 ， 增加麻感和香味 。
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8.热锅倒油 ， 加一勺郫县豆瓣酱 ， 两勺辣酱 ， 火锅底料炸红油 。 炒好后放入大葱、姜片、蒜片炒香 ， 再放入一勺自制剁椒酱 ， 多加热水 ， 然后倒入酱油上色 ， 酱油提鲜 ， 蚝油 ， 两勺白糖 。 汤烧开 ， 浇在黑鱼身上 。
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9.在另一个煎锅里翻炒洋葱、芹菜和胡椒 。 煎好后 ， 倒在鱼上 。 撒上煮熟的白芝麻提味 ， 再用香菜点缀 ， 在炉边边烧边吃 。 越吃越香 。 家庭版烤鱼做好了 。 平时家里没有烤的条件 ， 油煎的味道也差不多 。
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10.烤鱼 ， 起源于重庆巫溪县 ， 发展于万州的特色食品 ， 是一种美味又营养的小吃 。
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