为什么腌豆角会臭而且烂了,为什么腌的豆角烂了,点击开始访问( 二 ) _生活百科

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图/视觉中国
天热，沙拉占主导。挑豆荚饱满，豆角和米饭紧密的那种，又甜又脆。煮到刚熟，把一段段代码放在盘子里，淋上蒜末、生抽、盐和胡椒粉，凉拌豇豆是最常见最合适的，是一顿美餐。广西北海还有豆角拌蟹汁的吃法，给田园野趣增添了一份神秘的海洋气息。夏天的饭桌上，有一道美味清凉的小菜，唇齿间发出清脆的声音，能让一颗滚烫的心感觉像下雨。
炒豆角，要做的好吃，但不能少了蒜蓉陪衬。适量水，炖豆，取汁。豆子的味道清亮柔和，没有刺激味蕾，而是一缕夏日的风。或者用豆子煮一锅清粥。豆子又软又厚，美味直达内心。或干炒，在宽油中翻腾片刻，皮焦肉脆，更添一份油润诱人的脂香。
父母常说，在旧社会，吃豆粥充饥不像现在，只是为了早尝。时代的苦难深藏在他们的味觉里。就像我奶奶，现在看到红薯都要警惕，说是从前。
因为穷苦吃得太多，如今早已没了兴趣。

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豆角妙处在于，不拘荤素，清则和静冲淡，浓则流丽生辉。北方人爱的豆角焖面是豆角菜肴里的翘楚。东北有一种油豆角，身材短小精悍，宽皮大眼，佐以焖面极佳。
最好是手擀的面条，一点点润泽的猪油，为豆角勾出鲜甜，再同面条一起酣焖，就是一道杀饥解馋的完美主食。看似粗里粗气，实则内秀惠中。豆角在猪油的呵护下愈发甘美，面条仍然疏松不粘连，软中有劲。那种扎实的口感，简直充沛到言语羞惭。

寻常人家烧五花肉，放一点豆角别有滋味。肉熬去多余油脂，释出莽莽肉香，笃至入境，皮黏糯而瘦肉酥软，豆角也默默地吸饱了肉鲜。这还只是鲜豆角的魄力，如若用那种风干的豆角，便多了一丝淡淡的秋韵。
因豆角常常是为了贮存而风干，秋冬里用它来炖排骨炖猪蹄，香气凛凛，实在是锦上添花。以前我是不大能欣赏的，觉得是青玉般的少女白白地晒成了黑黝的老妪，渐渐地，吃过几次，倒觉得也还不赖。
一次传统的喜庆筵席，有一道干豆角炖猪肘令我印象深刻。干瘪的豆角泡过清水，舒经活络，又挺拔起来。酥过油调过味的肘子自是腴美，笃笃地混炖一番，这也算不得什么，放进去的那把纤细的干豆角才是点睛之笔。记得那盘菜，肘子肉很是寥落，剩了八九分，豆角却被一桌人吃了个干干净净。