经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

贡粥是什么,什么稠粥最好吃,避坑指南来了

小知识贡粥是什么粥

地处潮汕沿海， 属于平原丘陵区， 有山、有海、有平原、有城市 。 可以说是鱼米之乡， 所以饮食习俗很有特色 。 一般以米饭为主食， 早餐是白米粥， 午餐是干米饭， 晚餐是粥和干米饭 。
平时早餐午餐简单， 晚餐丰富 。 还有在两餐之间吃“点心”、水果、喝“工夫茶”的习俗 。
“点心”一般是小吃， 或者粿条汤、面汤等 。 而且还有“香喷喷的碎米”， 就是用鱼、肉、蔬菜等食材熬制的粥(如鱼糜、鱿鱼糜、猪肉糜、鸡蛋糜、蔬菜糜等 。 )， 还有“杂咸”的白米粥等等 。

贡粥是什么,什么稠粥最好吃,避坑指南来了

文章插图

潮汕白“米”有自己的特色 。
潮汕白米粥最有特色， 区别于广州粥和北方粥， 没有广州粥和北方粥那么稀 。 因为潮汕白米粥是用来养胃的， 对于面制品的胃来说不如广州粥和北方粥， 所以要多用白米饭， 熬到米粒开始爆开 。 煮出来的粥比广州粥和北方粥都要浓稠粘稠， 被潮人称为“米” 。
一日三餐的饮食会因地、因工作而异 。 人们常说；“近山吃山， 近海吃海” 。 生活在山区的农民(如潮安凤凰山的农民)过去以地瓜(红薯)等土特产为主食， 其次是白米粥 。 有的甚至每天煮一大锅粥取暖， 分三餐 。 每顿饭都配有煮熟的红薯和白米粥 。
出海的渔民过去以鱼为主食， 其次是白米粥和干饭 。 因此， 乾隆二十六年周硕勋重修的卷《潮州府志》《风俗》十二条载：“其食多采于海人， 故牡蛎、鱼虾最鲜美” 。
这证明潮汕人不仅有生吃海鲜的习惯， 还有“近海吃海”的习俗 。 如果你是干重活的， 比如割山草， 铺撒等 。 以前早餐要吃干米饭而不是白米粥， 或者以熟红薯为主， 白米粥为辅 。 不管是稀饭还是干饭， 一日三餐一般都有“咸”或菜当饭吃 。
“杂咸”饭有很多种 。
潮汕人把“用来送饭的菜”称为“配菜”， 即用来配菜的鱼、肉、菜(熟的)、“拌盐”和一些“小吃” 。 潮人所说的“食物搭配”， 不仅用来搭配米饭， 也用来搭配酒 。 这不同于“用来送饭的菜”， 有其独特性 。
潮汕人非常注重烹饪 。 同类的食物都能做出漂亮的菜， 尤其擅长做好吃的和小吃， 所以潮州菜早就出名了 。 制作“材料匹配”的方法和类型也是多种多样的 。
在潮汕地区， 用作“食配”的菜肴原料非常丰富， 包括鱼类， 如猪、牛、羊、鸡、鹅、鸭、鱼、虾、蟹、生海鲜、蛋等 。 大白菜、油菜、羽衣甘蓝、龙(菠菜)、花椰菜(芥菜)、苋菜、菜花等 。 香菇、草菇、蘑菇、木耳等的烹饪方法 。 也很考究， 主要包括煎、炸、烙、炖、蒸、烧、炸、泡、爆、烧等 。
制作过程特别注重刀工、调味和火候 。 调味材料主要有盐、酱油、鱼露、豆瓣酱、沙茶酱、花生酱、芝麻酱、梅子酱(梅子酱)、橙油、咖喱粉、胡椒粉、酒、糖、醋、味精等 。 做出来的菜阴沉而不油腻， 汤淡而鲜美， 炒起来香脆， 特别适合做海鲜 。
用作“食物搭配”的“杂咸”也有很多种， 如腊菜(萝卜干)、咸菜(榨菜)、贡菜、腌黄瓜、豆瓣酱姜、醋姜、黑橄榄、橄榄粗粉、盐橄榄(含橄榄皮)、白果脯、腐乳、豆腐干、香腐等 。
逢年过节， “物配”“物育”
【贡粥是什么,什么稠粥最好吃,避坑指南来了】“搭配”会因家庭、季节、时期而异 。 平时作为“材料搭配”的东西比较简单， 只有到了大年初一才“丰”(充裕) 。 对于家庭经济宽裕的家庭， 三餐的“料配”会更“贵”；如果家里穷， 很简单 。 连三餐都是“咸”的 。 以前有的人根本没有什么叫“食物搭配”的东西 。 他们用红糖做酱， 然后加水和适量的盐熬成“酱油”， 用筷子(筷子)蘸这种“酱油”来“配饭”(潮人说的“饭”是不分粥和干米的) 。

相关经验推荐


上一篇：菜花变绿是什么情况,白色菜花变绿怎么回事,给这个作者点个赞

下一篇：沙县小吃用的醋是哪种,沙县的醋都是什么醋,记住这些很重要