终于知道了猪肘子是什么东西啊？猪肘子是什么肉，看完 _生活百科

腊月，买年货开始提上日程。年货中一定少不了猪肉，猪肉中的猪肘，也就是猪蹄，一定是很多家庭年货的“目标” 。特别是桌上会端上一整只肘子，这是年夜饭的压轴戏。任何人都得在上面放几筷子充饥。猪肘子的价格不便宜。很多人不知道猪的前肘和后肘是有区别的，做出来的菜味道也不一样。如果买错了肘子，不适口，既浪费钱又影响食欲和心情，所以知道如何区分猪前肘子和猪后肘子很重要。其实前肘和后肘是很容易区分的，只要记住三个区分技巧，然后按需购买。

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猪前肘和猪后肘的肉质和口感不同，烹饪时有不同的烹饪方法。猪的前肘口感比后肘好，因为猪平时对前肘用力，所以前肘肉质紧实细嫩，瘦肉多，胶质重，骨头小，价格略贵。烹饪得当适合做东坡肘子和酱肘子，也极其适合用瘦肉做水晶肘子。

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与前肘相比，猪的后肘通常动作更省力，因此脂肪多，瘦肉少。猪的后肘也是筋膜多，骨头大，皮质厚，所以便宜。比较适合喜欢吃肥肉和蹄筋的人。适合煲汤，做丸子，或者单独切掉肘子上的肥肉熬猪油。

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1.看手肘的形状。

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猪的前肘和后肘虽然都是猪肘，但在外形上与猪的前后蹄略有不同。猪的前肘呈锥形，四周扁平，没有后肘大，整体比较粗，而猪的后肘因为骨头大，所以比较大，下肘有比较明显的弧度，头粗头细，后肘下有明显的凸起。

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2.看看肘部有没有缝隙。
区分前肘和后肘的第二种方法是看肘部表面是否有很大的空隙。缺口就是后肘。这是因为猪被宰杀后挂起来排酸，后肘上一般挂钩子，所以后肘上会有缺口，前肘不会。

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3.看肘部的横截面。

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有些地方的肉贩会用“前肘撞后肘”这句话来区分前肘和后肘，因为猪的前肘是不能用刀沿着关节切开的，只能从骨头中间折断或剁碎。猪的前肘以上的横切面不光滑，骨头一看就是剁碎的，而猪的后肘可以用刀沿着关节切开，骨头横切面完整光滑。

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只要记住以上三点，你就能分辨出猪的前肘和后肘。同时，如果肘子想要好吃，也要记得买新鲜优质的肘子肉。千万不要因为便宜几块钱买劣质肘子，自己做的肘子不好吃，反而吃大亏。在选择弯头的时候，也要记住三点。

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首先，选择白皮红肉。肥肉和猪骨也是又白又亮。如果皮肤发黄或者有黑点，或者肉是黑色的，这样的肘子就不新鲜或者变质了。最好不要买。
第二，你要选择结实有弹性的手肘。用手压肉能很快还原，说明适合购买。如果是坑，没有反弹效果，也说明手肘已经不新鲜或者变质了。
第三，要选择没有太多腥臭味和酸味的东西。如果在手肘附近闻到很大的腥臭味或酸味，一定不要买。不管你怎么把手肘蘸水，加酒或者香料，还是会有一股很大的鱼腥味。