2、豆蔻别名：白豆蔻、圆豆蔻、原豆蔻、扣米、紫蔻、十开蔻、漏蔻、草蔻、大草蔻、偶子、草蔻仁、飞雷子、弯子 。 性味：辛，温 。 归经：归肺经、脾经、胃经 。 功能：化湿消痞，行气温中，开胃消食 。 主治：用于湿浊中阻，不思饮食，湿温初起，胸闷不饥，寒湿呕逆，胸腹胀痛，食积不消 。 用法用量：3～6g，入煎剂宜后下 。 生态环境：生于山沟阴湿处，中国多栽培于树荫下 。 资源分布：海南、云南、广西有栽培 。 原产于印度尼西亚 。 药材基源：该品为姜科植物白豆蔻 。 或爪哇白豆蔻的干燥成熟果实 。
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香料怎么配1、主要是去腥提香效，赠辣味的作用，常用用各种炖烧扒蒸鱼和肉，甚至有专门突出调料的黑胡椒牛排，黑胡椒牛柳等 。
2、0另起净锅入黄油，油温4成热，放入洋葱丁、青红椒丁炒香，放入黑胡椒碎，倒入牛骨汤、鲜味汁、蚝油大火烧沸转小火熬制浓稠即可；
3、有特殊的芳香，并具有去腥膻、增进食欲、除湿痹、消食下气、醒酒、助脾胃等保健功效 。 可生食，多作凉拌或调味配料或面料，也可熟食，尤其适合炖鱼，一般一条750克左右的鱼，需要添加荆芥2-3克
4、属于亚热带一种香料，新鲜香茅香气比较浓烈常用语烤鱼、海南鸡饭、泰式冬阴功汤及卤水等，让味道更加的鲜嫩奇香 。 干香茅常用来打成粉及熬卤水用 。 卤水的话用量比例25kg汤或水需要60g香茅 。
5、150g新鲜茴香切碎，与500g油一同倒入容器中泡一晚上，倒入锅中小火1小时即可 。 炒腥味比较重的菜肴时可以放一些 。
6、小茴香是一种非常常用的调味品，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时经常用到的香料 。 能够有效去除肉腥味，使之重新添香 。 用量比例一般肉类是500g，茴香1-2g；酱汤卤水，一般是25kg汤，25-30g丁香 。
7、一把八角、桂皮、丁香、香叶、小茴香也磨成粉末，放入到辣椒面的碗中 。 0把色拉油、菜籽油混合，全部烧到油温6层热，一边搅拌辣椒面，一边倒油 。
8、a.黑胡椒汁：黑胡椒粒500克、黄油80克、洋葱丁50、青椒红椒丁50克、牛骨汤800克、美极鲜味汁50克、蚝油50克 。
9、草豆蔻可以有效地祛腥增香，烹饪时，放入草豆蔻可以去异味、增辛香 。 川菜中常用到草豆蔻，火锅底料里就有草豆蔻，麻辣烫里也有草豆蔻，腌制泡菜也会用到草豆蔻 。 用量比例一般肉类是500g，茴香1-2g；酱汤卤水，一般是25kg汤，10-15g丁香 。
10、0先将锅底烧热，放入100克色拉油和100克菜籽油，油温5层热，下入二荆条和小米椒，小火慢炒，直到炒香炒干为止 。 0把炒好的辣椒放冷，磨成辣椒面使用 。
11、在炖、烧、焖制各种肉类原料时经常应用，用量比例一般肉类是500g，辛夷1-5g；酱汤卤水，一般是25kg汤，7g以下 。
12、新鲜的薄荷可以拌制各种荤料原料，比如仔鸡、牛肉、猪下货，增香效果特别明显 。 可以腌制牛肉，一般500克牛肉可以添加薄荷水15克左右 。 作为菜肴的点缀使用 。 作为配料使用 。 给大家举一个例子：取牛肋肉500克洗净，切成块，用高压锅白煮至牛肉软烂 。 取一个沙煲烧热，铺入新鲜薄荷叶100克，放入熟牛肋肉350克，淋入热的、压牛肉的清汤300克，上桌加热 。
13、a.：0将50g麻椒洗净，放入开水中浸泡3分钟，沥干备用 。 0锅底放入200g菜籽油，烧到8层热时，放入20g洋葱、10g大蒜炸香，捞出，关火 。 0接着将油温降到6成热时，放入麻椒、2片香叶、桂皮，盖住锅盖，5小时以后，花椒油就做好了 。
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