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北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系的李可基教授，对紫菜的营养价值也非常推崇 。
李可基 北京大学公共卫生学院教授：从营养成分上来讲，比如二两，一百克紫菜，它蛋白质含量可以达到将近30%，像铁的含量能达到50毫克 60毫克，纤维素的含量也能达到将近20克 。 那么从另外一方面，它最突出其实应该强调碘的含量，一百克二两能达到700毫克 800毫克 。
李教授建议，对于日常食用海产品较少和食物比较单一的朋友，可以多加强紫菜等碘含量较高食品的摄入，但需注意适当、适量 。
既然紫菜具有那么多的营养成份，怎么做才最好吃呢？
紫菜金枪鱼沙拉
取适量紫菜片剪成细小的紫菜丝，再将金枪鱼切块，取少量牛油果片做底，再将金枪鱼和紫菜丝依次叠加，最后摆上芥末便大功告成了 。 鲜脆的紫菜丝与细滑的金枪鱼、牛油果巧妙结合在一起，健康又美味 。
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紫菜鳗鱼手卷
准备适量烹制完毕的鳗鱼片和寿司饭，再将整片紫菜对折撕开，取少部分寿司饭平铺在紫菜的一侧，再依次摆放紫苏叶和鳗鱼片，顺着一个方向迅速将紫菜卷成卷状，最后淋入少许鳗鱼汁和芝麻，美味佳肴便诞生了 。
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紫菜天妇罗
将山药打成泥状，再将整片紫菜对折两次后撕开，接着将少量的山药泥包入紫菜中，再用面糊包边，放入温度为150度的油锅里翻炸1分钟左右便可捞出装盘了 。 酥脆的紫菜外皮加上软糯的山药内陷，特别适合小朋友的口味 。
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