材料:
竹笋、芥菜、香菇、香油、花生油、盐、味精、淀粉等 。
练习:
将竹笋切丝 , 沸水焯一下 , 冷水洗净 , 沥干备用 , 香菇用清水洗净 , 切丝 , 芥菜洗净 , 切块 , 炒锅洗净 , 放在大火上 , 移开油锅 , 放入竹笋和香菇丝 , 翻炒几次 , 加入少量水 , 大火煮开 , 然后转小火3-5分钟 , 放入芥菜 。
***
虾萝卜汤

文章插图
材料:
白萝卜、虾皮、葱、青蒜、盐、味精、花生油、香油 。
练习:
白萝卜去皮 , 洗净 , 切成细丝 , 葱、青蒜洗净 , 切成段 , 锅内用花生油加热 , 葱花、萝卜放锅内煸炒片刻 , 再将虾皮翻炒数次 , 加入适量清水 , 放锅内烧开 , 撒上青蒜、盐、味精调味 , 倒香油出锅 。
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砂仁鲫鱼汤

文章插图
材料:
鲫鱼、砂仁、姜、葱、料酒、盐、味精、胡椒粉、植物油等 。
练习:
先将鲫鱼洗净 , 将砂仁塞入鱼腹 , 将锅放在火上 , 用底油烧热 , 放入姜葱煸炒 , 将鲫鱼略炒 , 加入料酒 , 加入适量清水 , 用武火煮沸 , 改中火至汤汁呈乳白色 , 加盐、味精 , 撒上胡椒粉 。
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