2014-11-21 21:17煎锅
一直以来 ， 我以为炒锅只有两种：涂层不粘(各种涂层 ， 大家都说好 ， 但是时间长了就形成了各种角腔 。
)和不锈钢不粘锅(18/10医用不锈钢 ， 要烧到热 ， 滴小水滴 ， 可以溜冰的时候放肉 。
) 。 后来接触铸铁锅(纯铸铁锅 ， 还有涂搪瓷的铸铁锅)保温性更好 ， 但是真的
啊 ， 沉甸甸的 ， 比洪太郎的锅重好几倍都不止 。 最近在知名网上逛了逛 ， 看到香港陈志基做的传统炒锅(放在家里1秒钟 ， 改变厨师的语气)
) ， 顺便在店家找了个铁艺炒锅 ， 立马进了一个
先说我用过的涂层不粘锅：宜家特价10多块钱的小煎锅 ， 苏泊尔的红点系列煎锅 ， 还有不知道什么时候买的或者成套送的各种不粘锅 。 使用结论：使用一年半到一年后 ， 基础涂层会磨损损坏 ， 但宜家也有意大利产的锅 。 涂层质感很好 ， 价格“不错” 。 炸带鱼和猪排感觉很浪费 。
老一辈人看到铝锅涂层花了都舍不得扔掉 ， 我就想办法一劳永逸的解决这个问题 。
发现熟铁无涂层炒锅满足各种条件：1 。 它没有涂层 ， 涂层已经磨损很久了；2.铸铁锅重 ， 轻很多(厚度1.2mm ， 铸铁至少2mm)；3.很容易维护 。
上面的链接 ， 不过还是就近买吧 。 毕竟不是什么高科技产品 。 我觉得北京还是有比上海便宜的 ， 但是运费不值得 。
买锅晚了 ， 只好在超市买了一块带皮的五花肉 。 肉准备剁碎 ， 切掉皮和脂肪作为煮锅的原料(屠夫 ， 你能送我一块肥油吗？
)
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锅上也涂了油 ， 盖了塑料薄膜 。
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撕下薄膜 ， 用洗洁精洗两遍 ， 放在煤气炉上小火烘干 。
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壶中间的圆圈 ， 经过研究 ， 似乎原本是用圆形贴纸贴上去的 ， 可能后来去掉了由此产生的差异 ， 不管了 。
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水滴干了 ， 准备扔肥皂 。
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怎么 ， 这猪肉有点猥琐 。
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夹肥皂 ， 点火 ， 擦锅 。
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燃气灶太集中 ， 中间先上色 。
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关火 ， 晾凉 ， 洗干净 ， 再火 。 继续用中小火抹肥肉 。 事后发现用筷子夹更方便 。
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我想把锅全黑 ， 但是小火太猛了 。 关于这一点 ， 卖家的解释是“燃气灶架高 ， 因为锅里炸的菜大多是中小火 ， 所以火苗集中在中间 。 建议买短一点的炉架解决几块钱 。 还有一个办法就是把火头调整到外环火和中火 ， 这样也能平衡火力 。 ”那没什么纠结的 。 反正最后会在完全黑的状态下使用 。
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最后洗干净 ， 晾干 ， 抹点植物油 ， 锅凉后用厨房纸擦干剩余的油 ， 等待下次使用 。
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锅底是这个颜色 ， 太神奇了 。
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