另外 ， 在处理汆水后的海蜇时 ， 还可以用洁净的干布充分挤压海蜇 ， 这样更有利于去除海蜇的水分 。 而为了防止海蜇在炒制时出水 ， 一定要待其它原料炒好后 ， 将锅端离火口 ， 再下入海蜇 。
最后 ， 炒海蜇时油量一定要少 ， 少到煸香小料后锅内基本无油 ， 炒出来的海蜇吃起来才更清爽 。
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