鸭和鱼， 只要是和肉有关的， 都深受人们的喜爱 。 尤其是对于我这种没肉吃不开心的人来说， 餐桌上有肉吃会特别满足 。
说起这些肉， 就是鱼最便宜， 几十块钱一斤 。 相比那几十块的猪肉牛羊肉， 性价比最高， 大家都吃得起 。
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更重要的是， 鱼的味道很好， 鲜嫩滑滑， 软糯可口， 大人小孩都爱吃 。 而且鱼的营养也很丰富， 包括蛋白质和维生素， 容易消化吸收 。 其中脂肪含量也很低， 是减肥健身人士的好食物 。
做鱼最大的问题之一就是去腥 。 如果这一步做不好， 鱼的味道就会像鱼腥味一样糟糕 。
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很多人喜欢用料酒去腥 。 其实效果还可以 。 不过有一种物质， 去腥效果更好更大 。 可以说是鱼腥味的“死敌” 。 接下来我就以酸菜鱼为例， 介绍正确的去腥方法 。
鱼的宿敌胜过料酒 。 炖鱼的时候倒一杯， 鱼肉鲜嫩无腥味 。
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配料：草鱼、葱、姜、蒜、酸菜、鲜辣椒、泡椒、干辣椒、蛋清、白醋、白酒、盐、食用油、淀粉、胡椒粉 。
1.将酸菜切成小块， 放入水中， 清洗干净， 晾干备用 。 将姜、洋葱和干辣椒切片 。
2.草鱼清洗干净后， 切去鱼头和鱼尾， 把草鱼里面的筋抽出来 。 接下来， 我们沿着鱼的背部切两片大鱼片， 然后再切成小鱼片 。 将鱼头从中间剁碎， 鱼骨切成块备用 。
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3.将鱼片放在一个小碗中， 然后再加入一点盐、胡椒和一小杯白酒 。 就你平时喝的那杯， 抓着混匀 。 接下来加入蛋清、淀粉和少许食用油， 继续搅拌均匀 。
4.锅里放油， 加热 。 加热后放入葱、姜、蒜、泡椒， 翻炒出香味 。 接下来加入酸菜和白醋继续翻炒 。 炒一会儿后， 我们加入足够的开水 。
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5.把刚才的鱼头和鱼骨煮开， 5分钟左右把鱼头、鱼骨和酸菜端出来 。 然后我们把腌制好的鱼片放进去， 大概需要1分钟 。
6.鱼片炖好后， 将汤汁倒入盛有鱼头和鱼骨的容器中 。 锅里放一点食用油 。 油热了， 我们放干辣椒和花椒进去， 让它变香， 然后均匀的倒在酸菜鱼的表面 。
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小贴士：
【炖鱼用什么方法可以除腥？炖鱼快速去腥的方法，点击这里查询了解！】炖鱼的时候， 白酒是必不可少的 。 不要放太多 。 少一点会有很好的去腥效果 。
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