龙葵有什么功效？香柳菜的功效与作用，详细讲解，不懂来( 二 ) _生活百科

文章插图

一个碗里有多少调料？一眼就能看出来。摄影/zblarry ，图片/Bug创意
新鲜的花椒叶，又香又好吃，也难逃被当调料吃的命运。花椒的嫩尖，又叫花椒芽，可以用来煲汤、煎、炸，还可以用面粉调成糊状做饼；老一点的辣椒叶用来炒牛肉，其他调料只能靠边站。锅里撒一把盐就足以让人流口水。

文章插图

做的时候水果不香吗？
吃了太多的草，云南人的眼睛转向了树，于是树上的果子自然就进了云南人的厨房。
云南人喜欢酸辣水果，酸果已经成为他们必不可少的水果调料。
景颇族是鬼鸡，少不了小柠檬。图/网络
小柠檬，因为汁多香味足，成为云南人煮肉的首选。景颇族有一道家常鬼鸡。鸡肉煮熟切丝后，加入各种香料，小柠檬的汁液成为点睛之笔。往里面挤几滴，搅拌一下。
后各种香味在就在小柠檬汁的酸味里得到了升华。
在云南大理，酸木瓜则遭遇了另一种烹饪方法。切片后曝晒两天，等水分蒸发成干后，用来煮制鲫鱼，做成酸木瓜鱼，果酸激发了鱼肉的香味，吃起来回味绵长，酸香浓厚。
而同样酸香多汁，但体型较小、外皮坚韧的树番茄，就要经历“千磨万击”的痛苦了。摘回来之后，先要“烈火焚身” ，放在灶火上烤到表皮炸裂，剥皮之后，再放进石臼中捣磨，就得到了一份树番茄喃撇。

文章插图

▲ 如果树番茄能说话，一定会背诵于谦的《石灰吟》。摄影/zblarry ，图/图虫·创意
可以如法炮制的，还有当地称为苦子的一种果实。它其实是苦葵的果实，味道略苦，傣族人用它来做苦子喃撇、炒肉、炒青椒。而生活在元阳梯田附近的哈尼族人，则将一种形似蟠桃的乔木果实称为大苦子，切成片洗净中间的籽，配上辣椒、自制的豆豉等，就是一顿下饭菜，也常常用来炒制肉片。

文章插图

▲ 苦子，即中药里的龙葵子。摄影/菩提子100 ，图/图虫·创意
外形与苦子大小差不多的木姜子，由于闻起来有浓郁辛香，故而也叫山胡椒。木姜子含有大量植物油脂，提纯后就是植物油。

云南蒙自知名小吃木姜子蘸水卷粉，蘸水里的油，就是木姜子油。但大多数时候，木姜子难逃它作为香料的责任，和肉炒成肉酱，可以拌着米线吃，也可以拌着面条吃。当然，也可以直接用来炒制鸡肉，做成山胡椒鸡。那种美味，怎么形容呢？吃多了会上瘾。

与木姜子一样，即可提取植物油，又可以直接做香料的植物果实，还有草果。我们常吃的川渝火锅中，草果是其汤底必不可少的调味品。

在云南特色名菜汽锅鸡中，草果同样扮演了重要角色。钭仔鸡洗净后砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，置于汤锅之上，蒸汽透过汽锅嘴将鸡逐渐蒸熟。吃的时候仔细品味，那似有若无缠绕在舌尖上的辛香味，就来自草果。