饭店的炒鸡蛋鸡蛋里放水吗？鸡蛋炒洋葱教学视频，这篇短文太好了！( 二 ) _生活百科

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第八步：炒胡萝卜丝(不用刷锅，直接放油，大火炒胡萝卜丝至软。热油释放胡萝卜素，口感更好。 )

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第九步：炒洋葱(炒胡萝卜丝使洋葱变软，加入适量盐，炒至变软。 )
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步骤十：倒入炒好鸡蛋碎翻炒均匀，关火出锅。（因为鸡蛋炒制时候加盐了，所以炒完胡萝卜洋葱家宴，最后放鸡蛋碎。）

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步骤十一：成品（鸡蛋碎金黄，洋葱刚断生，胡萝卜丝软甜，加一口菜鸡蛋滑嫩，胡萝卜洋葱香甜，配上一碗米饭，非常好吃下饭。）
1.食材选择：
鸡蛋最好用土鸡蛋，口感更好。其实土鸡蛋虽然贵点，但是营养价值高。洋葱我用的紫皮洋葱，紫皮要比黄皮洋葱口感好。很多人觉得啥其实都一样，食材选择也会影响口感，因此尽量选择新鲜优质的，这也是为啥你做的菜不如别人味道好的原因之一。
2.处理食材：
我把洋葱切半放冰箱冷藏1小时，不会刺眼流泪。这个方法要比戴眼罩，或者泡水再切惯用的多。胡萝卜处理上去皮切丝，切丝尽量切均匀，太粗不入味也难炒熟，太细容易炒烂。我切的是1毫米左右的丝，好炒熟入味，炒出来色泽也好看。
3.鸡蛋炒滑嫩技巧：
我们平时炒鸡蛋很简单，蛋液打散直接下油锅炒。这样做没错，但是缺少工序，炒出来自然口感上欠缺。其实这个技巧也很简单就是顺手的事情，在蛋液中加几滴食用油和少许清水，这样炒出来鸡蛋很滑嫩。如果觉的蛋液有点少，家里有没有鸡蛋了，可以这样做，在蛋液中加少许生粉，炒出来鸡蛋会显得多。
4.炒制过程中，炒菜的顺序：
鸡蛋碎肯定先炒制出来，炒鸡蛋时候有人喜欢先炒熟再铲碎，这样做可以但是我觉得费事。倒入鸡蛋液10秒稍微定型就可以用铲子滑散，鸡蛋碎很均匀。放胡萝卜和洋葱炒制，先炒胡萝卜丝，再炒洋葱。其一胡萝卜丝难熟，洋葱很容易炒熟；其二胡萝卜含有丰富胡萝卜素，热油炒香才能让它释放出来，更营养。
【饭店的炒鸡蛋鸡蛋里放水吗？鸡蛋炒洋葱教学视频，这篇短文太好了！】5.只放一种调料：
这道菜吃的就是原汁原味，所以不要放十三香，鸡精，生抽等会遮盖食材本身的味道。只加少许食盐调味即可，加食盐也是有时间点的，炒软胡萝卜放入洋葱后加盐。因为之前炒鸡蛋时候蛋液加盐了，如果倒入炒好鸡蛋碎加盐，炒出来鸡蛋很咸，胡萝卜洋葱不咸，影响整体口感。
以上就是大闫分享的家常小炒胡萝卜洋葱炒鸡蛋做法，色香味俱全，这道菜看似很简单，想要把它做出原汁原味，只需要加食盐即可。我还分享了炒鸡蛋滑嫩小技巧，非常实用，值得大家尝试。