香菇晒干了有营养还是鲜的有营养？香菇为什么不香了，今天告诉你！ _生活百科

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对于很多喜欢烹饪的朋友来说，香菇是一种耳熟能详的家常食品，以其醇香的质地、浓郁的香味、丰富的营养受到很多人的喜爱和追捧。香菇是自古以来著名的美味，被誉为“蘑菇皇后” ，也是男女老少皆宜的美味蘑菇食品。香菇富含多种氨基酸，尤其是八种人体必需氨基酸，这也为香菇赢得了“素食者中的肉”和“植物肉”的美誉。蘑菇还含有丰富的维生素B、维生素C和维生素D ，尤其是微量元素中的钙、铁、磷。

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以上只是香菇的营养成分，香菇是一种对人体有很多好处的菌类食品：香菇含有丰富的“香菇多糖”物质，是人体的“免疫增强剂” 。经常食用香菇可以显著提高人体的抵抗力。这对老人、体弱者和儿童来说是个好消息，尤其是现在，要经常吃蘑菇以增加抗病能力。对于家里的老人和小孩来说，最有可能是缺钙。蘑菇含有丰富的维生素D和钙，能有效补充家中老人和儿童的钙，增加钙的吸收和利用。

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香菇对人体有这么多好处，所以我们平时要经常吃香菇。但是市面上的香菇主要有两种：一种是干香菇，一种是鲜香菇。如何选择它们？干香菇和鲜香菇哪个味道更浓？哪种营养高？看完就再也不会用错了。

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鲜香菇在营养成分上和干香菇差不多。相比细节，干香菇略胜一筹：除了核苷酸，干香菇的维生素D含量会提高一倍。这主要是因为香菇富含麦角固醇。在干燥过程中，麦角固醇被阳光转化为维生素D ，使维生素D的含量翻倍，有生物学知识的朋友都知道，维生素D是促进钙离子吸收和转化的重要维生素，对促进钙离子的吸收和利用有重要作用。

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从食物来看，无论是风味还是口感，鲜蘑菇都明显占优。尤其是炒菜或者走菜的时候，煮熟后的鲜菇又厚又香又醇，更不用说好吃了。用干香菇炒的菜，虽然泡过，但一般口感韧涩，香味浓郁，缺乏风味，远不如鲜香菇炒的好吃。

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【香菇晒干了有营养还是鲜的有营养？香菇为什么不香了，今天告诉你！】鲜香菇和干香菇哪种营养更高？哪个闻起来很浓？看完知识就不会再用错了。那么日常生活中我们该如何挑选蘑菇呢？1.从营养学的角度来说，干香菇的维生素D远远优于鲜香菇，家里的老人和小孩尤其容易缺钙。如果是家里老人小孩吃的，当然要尽量选择干香菇，可以促进钙离子的吸收和代谢。 2.干香菇，由于核苷酸在干燥过程中呈指数级增加，对于一些需要香菇浓郁香味的菜肴，当然要选择干香菇，比如香菇炖鸡、红烧鱼、卤肉食材。 3.新鲜的香菇是烹饪和滑动蔬菜的首选，因为它们具有良好的风味和味道。比如香菇腐竹，香菇油菜，家常香菇干香菇炒肉，要用新鲜香菇。