糁米的读音？糟米是啥，又双叒叕涨知识了! _生活百科

吃在中国，尝在四川
如今，川渝菜遍布全国，无疑是全国接受度最高的菜系之一。
麻辣鲜香的味觉刺激简直是享受。你没有食欲，想吃辣，心情不好.只要吃一顿美味的川菜，就能保证你所有的烦恼都烟消云散。但是，这并不意味着川菜就只是“辣”或者“辣” 。其实川菜有上千种大小不一的菜品，麻辣只占12%左右。
今天，我们来认识一下川菜。

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四川自古以来就有“天府之国”的美誉。正是因为它的好水，肥沃的土壤，温暖的气候。此外，境内有许多河流和山脉。除了新鲜的蔬菜和竹笋，还有河蟹、甲鱼、河虾、山野野味和山珍海味，以及各种肥壮的畜禽.这些丰富的产品是巴蜀人民餐桌上的好食材。
而且四川自古以来就是西南重镇，历史上有过多次人口迁徙，使得川菜在自身特色的基础上吸收了全国各地的烹饪技艺。
明末清初前后，以湖广为首的陕西、河南、山东、云南、贵州、安徽、江苏、浙江等地的人迁徙到四川，带来了辣椒，辣椒的辛辣与四川的气候完美匹配。因此，川渝地区的人们逐渐开始围绕辣椒构建新的饮食体系。

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有2000多年历史的川菜，有300多年吃辣椒的历史。但是川渝人对辣的使用是很讲究的。
一般没有单一的麻辣或干辣味，菜肴中所含的辣味要用酸甜咸麻鲜味来衬托。比如“鱼香肉丝”里泡椒的味道是用酸甜咸三种味道来衬托的；“宫保鸡丁”的辛辣味被酸甜咸麻所衬托。麻婆豆腐的麻辣味被其麻、鲜、咸的口感所衬托。
所以川菜中的麻辣可分为辣、焦辣、鲜辣、辣、坏辣、酸辣。即有“菜的味道是多复合的，一道菜是独一无二的，有上百道菜。 ”

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做菜神器——鱼香肉丝

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正宗川菜的用料和烹饪也很讲究。
就食材而言，最好的盐是自贡的井盐，辣椒需要牧马山的二井条，豆瓣酱必须是郫县的……而且必须遵循川菜的传统工艺。
川菜被称为“七味”(甜、酸、辣、苦、香、咸)和“八味”(干烤、酸、辣、鱼香、爆炒、奇、辣、红油) 。
烹饪风格和火候也很丰富。清代中期有煎、烧、炸、腌、卤、熏、泡、蒸、煨、煮、炖、潜、炖、炒、炸、烤、烫、酿等30余种。而且流传至今的也有30多种。
川菜也因为地理位置等原因分为三大派。
上河帮川菜：以川西成都、乐山为中心区域的乐山川菜。
小河浜川菜：以川南自贡为中心的盐菜，包括宜宾菜、泸州菜、内江菜。
下河帮川菜：以老川东的达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。

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有5000多种不同类型的川菜。如果要分类的话，大致可以分为高级宴席菜、大众化简餐、家常菜、三蒸九扣菜、地方小吃菜五大类。
宴席菜品：讲究选材严谨，制作精细，菜肴和调料搭配得当，更注重追求食材原汁原味的新鲜和新鲜。所以经常用鱼翅、海参、鲍鱼等山珍海味，配以时令新鲜蔬菜。以煨、烧、蒸、炖、焖为主的热菜，一般很少或没有炒菜。
大众化的简餐菜品：以安中等以下餐厅经营的菜品为主