鱼片怎么炒不容易碎？鱼片怎样煮的时候不碎，这些你一定要知道 _生活百科

记得很久以前，在外面吃饭的时候，炸鱼片是最好吃的菜。
但人们在自己家里不怎么做这道菜，因为做这道菜有一个最大的“坎”，就是鱼片会散。其实做这道菜，第一步不是炒。

文章插图

黑鱼肉质紧实，皮厚，口感好。
鱼老板帮忙宰杀的时候，也让我长了眼睛。在鱼的嘴里插入一个铁标签，使鱼变直，然后用电动工具刮鱼鳞。刮鱼鳞的时候，你问我要不要剪。我说我不需要鱼身，给我切鱼头就行了。

文章插图

现在，待遇和酸菜鱼一样。鱼骨被去除并切成段。
将鱼切成3毫米左右的鱼片。
下一步是给鱼片上浆。

文章插图

上浆时加入盐、鸡精、糖和少许水。其中盐不仅能使鱼片入味，还能使鱼片更紧实，而补水能使鱼片更嫩，避免老木头的味道。然后撒一点淀粉，锁住鱼里面的水分。最后加油滋润。好的鱼片应该是光亮的。

文章插图

我选了一个红甜椒作为配菜。买的时候没看价格。当我给钱的时候，它花了9.5美元。
哦，我的上帝。
一条鱼对我来说多少钱？太草率了！
我觉得炸鱼片最好的搭档是鲜笋和木耳，但是鲜笋现在还不存在，水嫩的笋有腥味，等鲜笋上市了我给你拍个炸鱼片的视频。
红辣椒切片，用清水浸泡。

文章插图

“你显然做了油炸鱼片。怎么突然做鱼汤了？”肯定有朋友会问这个问题。
因为鱼头和鱼骨不能浪费，所以我用它们来做一碗鱼汤，然后我会有一碗“鱼汤面”作为主食。
白鱼汤有两个小窍门：
1.用猪油。
平时早餐喜欢吃猪油面，所以我们家随时都有猪油。不是，做鱼汤的时候也可以用。
猪油炸的鱼骨会很白。

文章插图

将猪油放入锅中加热，待鱼刺微微冒烟时放入鱼刺，放入姜一起炒至鱼刺微黄。

文章插图

2.开水。
那种放入锅里就能立刻沸腾的开水。盖上锅盖焖10分钟，然后调味转小火，焖一下备用。
炸鱼片的第一步不是在锅里炸，而是在水里焯水。我没想到会这样。 [方艺]
烧开一锅清水，放入葱段和姜段，烧开。这种处理是保持鱼片嫩滑的关键，烫过后鱼皮会绷紧，这也是鱼片吃在嘴里感觉酥脆的原因。这样的烫不仅可以最大程度的去除鱼腥味，还可以洗去残留的杂质，使鱼片更加爽口。
烧开后，将鱼片放入锅中，转到最低火，鱼片变白时捞出。