昨天写完了文章 ， 准备出去办点事 。 我拿出手机一看 ， 健康码是黄色的！
朋友们 ， 想象一下我有多慌 ， 甚至忘了给你们截图 。
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幸运的是 ， 我很快就恢复了理智 。 应该是核酸检测报告还没出来 。
这些天 ， 广州的天气不好 。 一会儿晒太阳 ， 一会儿下雨 。 医护人员没日没夜的做核酸检测 ， 检测结果上传可能会慢一些 。
现在下定决心 ， 留在家里等 。 如果明天还是黄码 ， 再去指定医院做核酸检测 。
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要待在家里 ， 第一件事自然是先查冰箱库存 。
有大量的冷冻库存 ， 包括牛排、羊排、鱼和汤 。
蔬菜有点让人担心 。 家里人少 ， 喜欢现买现吃 ， 只剩下一个小瓜 ， 几根豆芽和一点河粉 。
关冰箱门的时候发现了几个咸鸭蛋 ， 当即决定晚餐的主菜是——小瓜蛋 。
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第一次见到小瓜蛋是在荔湾的一家老字号餐厅——“麻吉士多” 。
那时候还不是所谓的网络名人店 ， 但是光顾了很多街坊 ， 吃的都是家常实惠的那种 。
瓜蛋是它的招牌之一 ， 食材只有瓜和咸鸭蛋 。
但是咸蛋黄的味道很好吃 ， 入口沙质鲜嫩 ， 然后是小瓜的鲜嫩多汁 。 吃饭的时候是必须的！
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也便宜 ， 到现在才16元一个菜 。
就算想吃 ， 也不容易 。 自从它成为一家网上名人店后 ， 来吃饭的人就排起了长队 。
嘿嘿 ， 我不想排队 ， 现在也排不上 ， 我就在家排吧！
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这么简单的搭配 ， 要成为餐厅招牌 ， 在食材的加工上一定要有两把刷子 。
今天我把所有的要点都告诉你 。 仔细看~
先说南瓜(云南人的称呼) ， 广东这边叫云南南瓜 。 全国各地都有很多名字：西葫芦、茄瓜、竹瓜、西葫芦、角瓜等等 。
只要记住它是这样的！
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这个小甜瓜味道甜美多汁 。 如果用来炒 ， 容易出水 ， 口感软塌塌的 。
为了保持它的酥脆口感 ， 下锅前要用盐腌一下 ， 杀了水 ， 放锅里和店里一样清爽~
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很多人在家用咸蛋黄煮饭 ， 很容易闻到腥味 ， 会结块 。 那是因为治疗不到位 。
要去除腥味 ， 首先要用料酒把蛋黄洗干净 。
要做出“砂光”的效果 ， 我的秘诀是：过筛 。
榨好的咸蛋黄一次过筛 ， 自然细腻 。 放入锅内 ， 可以得到细沙 ， 包裹食材 。
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需要注意的是 ， 煎咸蛋黄要用中火煎 ， 否则容易变干变细 。
炒沙的时候放瓜 ， 最后再勾个酱 。
既能控制小瓜炒好后的出水 ， 又能让口感更润滑 ， 和餐厅出品的一样~
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[成分]
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西葫芦、1个生咸鸭蛋、4个盐、1茶匙酱油、2茶匙糖、1茶匙淀粉水、适量料酒、1汤匙蒜粉、1汤匙 。
这是两个人的配方 。
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