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黄玉参的正宗做法？黄玉参图片价格，这篇文章得看看( 二 )

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黄玉参的正宗做法？黄玉参图片价格，这篇文章得看看

文章插图

腌鹿筋烤玉参
原料：油浸鹿筋200克、水浸黄玉人参200克(干品价格100元/斤以上)、炒蒜20克、葱段5克、姜片5克、青红椒10克、山椒粉8克、蒜油100克 。
调料：海天酱油5克 ， 肉汤3克 ， 冰糖3克 ， 黄灯辣椒酱5克 ， 味精6克 ， 鸡汁3克 ， 李洪牌鲜花椒油5克 ， 老汤200克 ， 广东米酒10克 。
制作：
1.将鹿蹄筋切成5厘米长的段 ， 将黄玉I
2.使用青红椒润滑油 。 3.锅内放入蒜油 ， 放入葱姜、花椒末、炒蒜籽、黄花椒汁炒香 ， 放入高汤煮20秒 ， 去渣 ， 放入鹿筋、海参 ， 用广东米酒煮 ， 再放入肉味王、酱油、味精、鸡汁、冰糖 ， 小火收汁至汤汁浓稠 ， 倒入青红、红椒炒匀 。
味道：咸鲜醇厚 ， 微酸微辣 。
制作密钥：
1.这道菜一定要用蒜油做底油炸 ， 才能突出蒜味 。
2.鹿蹄筋上油：将鹿蹄筋放入八成热的油锅中炸至收缩 ， 停火 ， 待油凉后再加热 。 等鹿蹄筋浮起来 ， 就停火 ， 晾凉 。 如此重复约3次 。 最后一遍 ， 加热到八成热 ， 直到鹿筋浮起膨胀 ， 在油里烧开水 ， 等鹿筋吸水变黄就停火 。 取出鹿蹄筋 ， 用清水浸泡去油 。
3.水泡黄玉参：将黄玉参在清水中浸泡一天 ， 直至变软 ， 放入清水中 ， 盖紧 ， 煮沸 ， 放凉 。 此时黄玉参肚子已经鼓起 ， 取出内脏 ， 放入清水锅中煮沸 ， 放凉 ， 取出黄玉参 ， 放上冰块放置一夜 。 第二天 ， 将黄玉从清水锅中(里面放有葱、姜、米酒)取出 ， 煮1-2小时 。 让它冷却 ， 黄玉就快好了 。
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咸骨大芥菜煲
与一般骨头煲不同 ， 此骨头先腌后烤 ， 鲜香味特别浓；且简单实用 ， 可操作性强 。
味型：咸香 。
原料：筒骨500克 ， 大芥菜50克 。
调料：盐100克 ， 味精3克 。
制作：筒骨敲碎 ， 加盐腌渍1个小时 ， 冲去盐分 ， 沥干水分 ， 入220度烤箱烤5分钟（烤后骨头特别香） ， 取出加高汤入砂煲烧开改小火煲1个小时 ， 最后加大芥菜再继续煲5分钟即可 。
【黄玉参的正宗做法？黄玉参图片价格，这篇文章得看看】点评：此骨头初加工方法不常见 ， 创意不错 ， 且简单实用 ， 值得借鉴 。

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