蛋挞皮做好了，皮做好了，蛋挞就成功了一大半 。 看这里：
材料：低筋面粉200克，高筋面粉100克，盐2克，糖5克，水135克 。 (这个不是规定的，每个牌子的吸水性都不一样 。 )两份黄油(一份40g，一份140g)一定是动物黄油，人造植物黄油对人体健康不好 。
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1.将两种面粉与40g黄油、盐、糖混合，边揉边加水，至三面光亮，然后放入冰箱冷藏一小时 。
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【蛋挞皮应该放在保鲜还是冷藏？蛋挞皮要提前多久拿出来，还不赶快收藏起来!】2.在案板上撒些干粉，取出面团，擀成长方形，将面团中间的140g黄油擀成小长方形，然后从两端向中间折，折两层，从对面擀成长方形，再从两端向中间折，如此来回五六次，最后成长方形 。 再次盖上保鲜膜，冷藏4分钟 。
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3.取出来，重复擀叠动作五六次，塑造成长方形，冷藏30分钟 。
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4.取出来，把面团拉到坯模里，用大拇指压住，不断转动坯模 。
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(薄底厚边)
蛋挞
以12为例 。
淡奶油65g，白糖40g，纯牛奶100g，三个鸡蛋(只加蛋黄)或两个全蛋 。
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1.纯牛奶中加入白糖，搅拌均匀；2.加入淡奶油，搅拌均匀；3.加入鸡蛋，搅拌均匀；4.用细度高的筛勺筛一到两遍 。
5.将蛋挞液倒入饼皮中，煮至八分饱 。
6.把烤箱加热到200度，卸料前预热两分钟 。
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提示：不同品牌的烤箱温度、时间等相关参数差异很大 。 这里不想多说，反正坑很深 。 一分钟，一分钟，这个道理永远不会过时 。 可以关注一下 。 现在的家电市场，存活下来的品牌也就那么几个 。 无论如何，品牌商品在控制质量方面做得很好 。 假货的市场越来越小 。 毕竟涉及到安全问题，不是说说而已 。
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