请客家常菜做法大全川菜？请客吃饭的12道川菜，都应该看看这篇文章( 三 ) _生活百科

制作过程：
1.茄子去皮切条，放入盐，杀一下水，然后过油备用，用一个小碗，放入糖、醋、生抽、酱油、鸡精、淀粉调成一个料汁；
2.起锅烧油，放入葱、蒜、姜、郫县豆瓣酱，炒出红油，倒入茄子，翻炒一下，再淋入调好的料汁，出锅的时候撒入蒜末，翻炒均匀即可出锅。

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第八道，清蒸江团
食材：江团、猪油、盐、绍酒、姜、葱、清汤、味精、胡椒粉。
制作过程：
1.把江团处理干净，用盐给表面抹匀，腌制几分钟，清洗干净去腥，再用盐、绍酒、胡椒粉、葱、姜，腌制；
2.把腌制好的江团，擦干表面水分，放入盘中，浇上猪油，放入葱、姜、清汤、绍酒，上锅蒸20分钟；
3.蒸好的江团滑入另一个盘中，用原汤烧热，加入盐、味精、胡椒粉，淋入江团上即可。

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第九道，眉山东坡肉
食材：五花肉、葱、姜、黄酒、生抽、冰糖? 。
制作过程：
1.先把猪肉清洗干净，冷水下锅，焯水，然后切块。
2.砂锅底部放入一层葱姜，把切好的五花肉皮朝下，整齐地放入砂锅中，倒入黄酒、冰糖、生抽，大火烧开，再小火慢炖2小时左右。
3.然后把肉从砂锅中取出，整齐地摆放在盘中，淋入炖肉的汤汁，上蒸锅继续蒸制30分钟左右即可。

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第十道，糖醋排骨?
食材：猪肋骨、姜、黄酒、八角、香叶、盐、冰糖、盐、醋。

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制作过程：
1.排骨清洗干净，放入冷水中焯水20分钟，捞出后备用；
2.锅中放油，加入冰糖，小火炒至成枣红色，倒入排骨，不停翻炒，让排骨均匀上色，然后倒入热水没过排骨，放入八角、香叶，去腥增香，大火烧开后，转小火慢炖20分钟；
3.然后大火收汁，放入适量盐、醋就可出锅。

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第十一道，烧白甜
食材：五花肉、糯米、猪油、酱油、豆沙、白糖、红糖、白酒。
制作过程：
1.糯米提前一晚上浸泡，五花肉焯水煮熟，肉皮表面涂上酱油，放入3成热的油锅中，慢慢炸至表面金黄，捞出后放入冷水中浸泡2个小时；
2.把糯米煮熟，用白糖、红糖、猪油搅拌均匀备用，虎皮肉切薄片，两个一组，中间加入豆沙，整齐地码放在碗底，上面放上糯米，压实；
3.然后放入蒸锅中，加足水，大火蒸20分钟，转小火继续慢慢蒸2个小时，吃的时候倒扣于盘中，撒上白糖。