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第十二道 ， 芙蓉鸡片
鸡脯肉、豌豆、盐、味精、胡椒粉、料酒、姜、葱、清汤、蛋清、水淀粉 。
制作过程：
1.鸡脯肉切成薄片 ， 放入清水中浸泡10分钟 ， 擦干水分 ， 用盐、葱姜水、料酒继续腌制20分钟；
2.蛋清打发 ， 加入淀粉成蛋泡糊 ， 锅中烧油 ， 4成热的时候 ， 把腌好的鸡肉裹上蛋泡糊 ， 一片片放入锅中滑油 ， 然后捞出控油；
3.再用?高汤、盐、胡椒粉、料酒、鸡精、少许淀粉调成料汁?备用? 。 锅中?倒入适量的油 ， 烧热?放入?葱蒜米?、豌豆?、煸香? ， 倒入?调好?的料?汁? ， 烧开?后? ， 再倒入?鸡肉? ， 不能?搅动? ， 保证?鸡片?形状?完好? ， 稍微?晃动?炒锅? ， 即可?慢慢?倒入?盘中? 。
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