请客家常菜做法大全川菜？请客吃饭的12道川菜，都应该看看这篇文章 _生活百科

品尝美食总能让人在心理上得到满足，是让自己、家人、朋友一起快乐的一种生活方式。
一、口水鸡
材料：鸡腿、葱、姜、花生碎、炒白芝麻、八角、花椒、香叶1片、辣椒粉、盐、料酒、香油、辣椒油、香醋、鸡精、白糖。

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制造过程：
【请客家常菜做法大全川菜？请客吃饭的12道川菜，都应该看看这篇文章】1.准备好所有食材，清洗干净，鸡腿上抹上盐和料酒，腌制20分钟，然后将清水倒入锅中，放入花椒、葱、姜，大火烧开，再放入鸡腿和盐、八角、凤仙花叶，中火煮30分钟，取出煮好的鸡腿，放入冰水中浸泡，这样鸡肉吃起来又脆又嫩；
2.将适量的盐、香醋、辣椒油、酱油、鸡精、白糖、香油放入碗中，拌成酱，将油倒入锅中，放入花椒、八角、香脂叶，慢炒，取出酱料，倒入辣椒粉，将鸡腿切成块，整齐地放在盘子里，将酱料和炒好的辣椒粉倒入，再撒上碎花生米。

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第二，香辣蟹。
配料：大肉蟹、生粉、干红辣椒、葱、姜、蒜、花椒、葱、芹菜、白酒、郫县豆瓣酱、盐、白糖、淡、老抽。
制造过程：
1.先将螃蟹用白酒浸泡，洗净，去蟹壳，对半切开，用盐和生粉拌匀，锅中倒油烧至七成热，再放入螃蟹，炸至金黄色，捞出控油，约2-3分钟；
2.锅内留底油，中火煸炒葱、姜、蒜、葱、干辣椒、花椒、郫县豆瓣，放入炒好的螃蟹翻炒均匀，从锅内倒入适量白酒和热水，加入生抽、白糖、盐和酱油，小火煨一会儿；
3.将芹菜、味精、葱撒入锅中，翻炒均匀，即可食用。

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第三，水煮白菜。
食材：菜心、老母鸡、排骨、扇贝、鸡胸肉、瘦猪肉、火腿、清汤、料酒、葱、姜、盐。

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制造过程：
1.熬清水汤。老母鸡、干贝、火腿、排骨洗净后，先焯水，然后放入锅中，加入热水、葱姜、料酒，大火烧开，再用小火炖2-3小时左右；
2.鸡胸肉和瘦猪肉切碎，用清水调成糊状备用；放入煮好的汤，滤出食材，放入锅中烧开，然后放入肉末，关小火，等肉末慢慢浮出汤面捞出，再用同样的方法处理鸡肉末，直到汤色清澈，加盐调味；
3.把挂好的清汤分成两份，一份用来烫白菜心，白菜心煮好后放在瓷器里，另一份挂好的清汤放进去。