猪扇骨是哪个部位？猪扇骨位置图，建议了解一下( 三 ) _生活百科

前猪蹄除了皮厚、肉多外，区别于后猪蹄的是，它还有一个很明显的特点，那就是它里面有根猪蹄筋，在根部的横截面处，能很明显地看到这个蹄筋，后猪蹄就没有。当然，这个蹄筋的营养价值自然是很高，所以后猪蹄的价格也要比前猪蹄的价格高出不少。

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你去菜市场买猪蹄，你说要买前猪蹄，老板给你拿过来后，你就看下横截面，如果看不到蹄筋，情况有两种：要么就是老板用后猪蹄冒充前猪蹄；要么就是老板早就把蹄筋抽走了，另外单卖给别人了。所以遇到这种情况，你扭头就走，下次也就不要再来这家了。

前猪蹄还有一个特征很有意思，那就是在根部后面的表皮上，会有七个很明显的小孔，这个小孔，后猪蹄就没有，所以前猪蹄也被叫作“七星猪蹄” 。很多人不知道，以前有哪家的妇女生完孩子后不下奶，老人就会赶紧跑去买根“七星猪蹄”，用它炖汤，下奶的效果不是一般的好，所以前猪蹄确实是个好东西。前猪蹄上面的七个小孔，见下图。

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2，后猪蹄皮薄、肉少，炖着吃真不合适，但可用来煲汤

怎样区分前后猪蹄，上面已经说得很明白了，后猪蹄皮薄、肉少，口感不好，也没有蹄筋，所以想吃肉的还是不要考虑它了，但是拿来煲汤喝，还是可以的，毕竟后猪蹄要便宜不少，喝汤还能吃点肉，也还行。

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但辨别前、后猪蹄的方法，大家一定要知道，菜市场里有些不太讲究的肉摊老板，可能就觉着你不懂，所以就会用后猪蹄替代前猪蹄，或者事先就把前猪蹄的蹄筋抽走了，大家一定要注意，发现了，下次就不要再去了。

最后的总结

上面说了这么多，也是为了便于大家理解，以便增加记忆，下次去菜市场买骨头，就不会太迷茫了，也知道买回来怎么用了。挑选食材，学习厨艺，不仅要知道方法，更要知道原理，“知其然”，更要“知其所以然”，这才是学习厨艺的正道。希望上面介绍的，能够对大家有所帮助。