首先要从正规渠道购买皮蛋 。 皮蛋的包装要完整 ， 包装上要有SC标志 ， 保证是合法企业生产的 。 皮蛋是在室温下储存和销售的食品 ， 但如果在室温下储存超过3个月 ， 皮蛋
好的皮蛋颜色应该是灰色的 ， 没有黑斑 ， 没有裂纹 ， 蛋壳完整 。 皮蛋上有几个斑点是正常的 ， 但是斑点越少越好 。 如果蛋壳上有大黑点或斑点 ， 不建议购买 。
3、“掂量”和“倾听”
挑皮蛋的时候 ， 可以把皮蛋放在手心里 ， 轻轻称一称 。 如果有大的颤动 ， 说明它们是优质皮蛋 。 另外 ， 可以把皮蛋放在耳朵里轻轻摇一摇 。 如果没有声音 ， 说明皮蛋质量好 。
4.内在纹理
如果能剥皮试一试 ， 好的皮蛋剥皮时不会粘壳 ， 剥皮后蛋白是半透明的棕黄色凝固体 ， 有弹性；将皮蛋纵向切开 ， 蛋黄呈浅棕色或淡黄色 ， 中心会更薄 ， 不会有刺鼻的气味 ， 也不会发霉 。
文章插图
正规渠道购买的皮蛋基本符合国家标准 ， 吃了不用担心中毒 。 但皮蛋易受沙门氏菌感染 ， 建议去皮后及时食用 ， 不要过夜 ， 也不要多吃 。
【1】常吃皮蛋会铅中毒致癌？图案对人体有害吗？很多人还不知道.科普中国 ， 2021-12-25
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