松花蛋坏了是什么味道？皮蛋芯是稀的怎么办，科普动起来，点这里 _生活百科

皮蛋很受中国人欢迎，但在意大利被认为不适合人类食用，被美国有线电视新闻网(CNN)评为“最不能接受的食物”之一。
在中国，关于皮蛋的争论从未停止过。人们经常听到“皮蛋含铅，有毒”“皮蛋吃了会变笨”的说法。
今天，小九就来和大家聊聊关于皮蛋的那些事！
以前的皮蛋腌制是加入生石灰、草木灰、盐、食用碱、茶叶等材料。在漫长的腌制过程中，鸭蛋中的蛋白质会分解凝固，形成果冻状的皮蛋，不含铅。
随着人们对皮蛋的需求越来越大，为了加快皮蛋的制作速度，人们在制作皮蛋时会添加“黄丹粉” 。黄色粉末可以防止蛋白质进一步液化，使皮蛋产生美丽的花纹，称为“皮蛋” 。
但黄丹粉的主要成分是氧化铅，在腌制过程中部分氧化铅会渗入皮蛋中，可能导致铅超标。

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然而，黄铅粉的“副作用”很快被人们识破。
2015年，我国改进了皮蛋的生产工艺，开始生产“无铅”皮蛋，制作皮蛋时不添加含铅物质。所以目前市场上销售的合格皮蛋都是无铅的，不会存在重金属超标的食品安全问题。
根据国家相关规定，只要皮蛋含铅量不超过0.5mg/kg ，包装上就可以标注“无铅” 。也就是说， “无铅”皮蛋不是说完全不含铅，而是含量极低，不会对人体健康造成危害。

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有机构对市场上的9个皮蛋进行了评估，并送检测机构检测。结果显示， 9个皮蛋中铅含量小于0.05 mg/kg ，符合国家标准。至于其他重金属，铬、砷、镉、汞均未检出，铝、铜检出，但均符合摄入量标准。
事实上，在很多皮蛋中毒的食品安全事件中，罪魁祸首往往不是重金属，而是细菌中毒。
【松花蛋坏了是什么味道？皮蛋芯是稀的怎么办，科普动起来，点这里】皮蛋打开后，保质期只有2个小时。如果长时间暴露，皮蛋很容易感染沙门氏菌，人吃了可能会中毒。因此，建议皮蛋应在开封后1-2小时内食用。如果长时间放置，要高温加热5分钟，杀死沙门氏菌，会相对安全。

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如果食用皮蛋后出现恶心、呕吐、腹痛、水样腹泻等症状，就有可能感染了沙门氏菌。这时候患者可以喝点糖和盐水，补充水分，然后去医院治疗。
与皮蛋相比，很多人吃咸鸭蛋的次数更多，由此引发的健康问题也更为惊人。
咸鸭蛋是高钠食物。每100克咸鸭蛋含钠高达2700毫克，超过人体每日钠摄入量标准。再加上烹饪中添加的盐，以及面包、面条、香肠等食物中含有的“隐形盐” ，钠摄入量可谓严重超标。

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长期高钠饮食不仅会增加肾脏疾病的风险，还会加速血管收缩，使血液粘稠，血压升高，从而增加心脑血管疾病的风险。
如果中老年人长期吃太咸，也会影响钙的吸收，加速钙的流失，诱发骨质疏松。研究还表明，长期高钠饮食与胃癌的发生有关。
所以，每天尽量少吃高钠食物。如果真的想吃咸鸭蛋，建议每次吃不超过一半。同时减少其他高盐食物的摄入，多喝水。
购买皮蛋时，应该如何挑选好的皮蛋？下面，小九分享四个挑选皮蛋的小技巧。
1、安全新鲜