今天是二十四节气的大雪 。 天冷了， 总想做点好吃的 。 冬季饮食以温补为主， 但也往往会有一些比较浓烈的味道， 以增加食欲， 提高身体的抗寒能力 。 因为突然想吃鸡公煲， 今天花15块钱买了两个鸡腿 。 冬天喜欢用砂锅做饭， 方便又暖和， 炖的很软很烂 。
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鸡公煲是一种大众小吃， 也叫重庆鸡公煲， 但这个重庆是人名而不是地名， 所以不能算是重庆的特色美食 。 但它的味道和重庆烧鸡差不多， 香、嫩、透、辣、香、醇 。 真的很好吃 。 和扒鸡差不多， 但是味道比较辣 。 而且汤可以涮菜， 比扒鸡丰富 。
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今天在家用鸡腿做了个鸡煲 。 很简单 。 我自己做的， 吃一顿饭很过瘾 。 我把汤泡在米饭里， 特别是为了下一顿饭 。
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[准备配料]
鸡腿、葱、香菇、胡萝卜、青红椒、芹菜、大葱、姜、蒜、小米椒、干红辣椒、八角、香叶、料酒、酱油、蚝油、郫县豆瓣酱、甜面酱、糖、淀粉、五香粉、花椒粉 。
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[操作步骤]
第一步：将鸡腿剁碎， 放入大碗中， 加入1勺料酒、1勺酱油、1勺蛋清、1勺淀粉， 抓匀， 将鸡块放在一边腌制片刻 。
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第二步：在腌制鸡腿的过程中， 准备一些配菜， 将芹菜的叶子去掉， 切成段， 青椒和红椒分别切片， 然后将胡萝卜、蘑菇和洋葱切好 。 最后将大蒜切成片， 姜切成片， 葱和小米椒切成片， 放在盘中备用 。
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第三步：炒锅倒油， 油里放入大料叶、花椒翻炒， 放入葱、姜、蒜、小米椒， 翻炒至软香， 放入一勺郫县豆瓣酱， 翻炒红油， 放入一勺甜面酱， 翻炒均匀 。
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第四步：将鸡块直接放入锅中， 将鸡块均匀包裹在酱汁中， 然后加入所有配菜， 翻炒均匀， 倒入生抽、蚝油、料酒、白糖、五香粉、花椒粉， 将所有调料翻炒均匀 。
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第五步：将鸡块和炒好的配菜放入砂锅中， 加入没过鸡块的水， 加盖焖半小时 。 也可以直接用铁锅炖， 但是铁锅没有砂锅炖那么软， 尤其是冬天， 可以保温 。
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第六步：半小时后， 鸡煲做好 。 炖好后的鸡肉和配菜都很软烂 。 汤里有鸡汤和配菜的香味 。
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锅里撒上香菜粉就可以吃了 。 鸡块软烂， 咸辣， 特别是吃的时候 。 三碗米饭不够喝汤吃 。
[提示]
1.最好选择鸡腿或者鸡翅做鸡煲 。 这种肉比较活泼， 口感很软嫩 。 不适合做鸡胸肉 。 鸡胸肉吃起来像柴火， 不像鸡腿那么软烂 。
2.最好选择胡萝卜、青椒、香菇、芹菜等比较耐煮的蔬菜作为配菜， 这样和鸡腿一起煮的时候就不会软烂， 蔬菜的鲜味融入汤里， 会让汤更鲜 。
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