白木耳什么情况了不能吃？长期吃金耳的危害，就差这份资料了 _生活百科

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虽然爱吃银耳，但是写的时候还是有点碎。好在银耳属于银耳、木耳、银耳、银耳，和大多数食用菌不属于一个范畴。各种蘑菇，口蘑，鸡腿菇等等都属于隔壁的蘑菇类，连木耳都是汉奸，站在蘑菇类一边。我经常吃的木耳属于银耳类。我只能想到金耳，属于银耳。啊，当然一个木耳换不了十个银耳之类的.

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透明的野生银耳。照片：dusttracks.com
因为分类不同于一般的蘑菇，所以外观上有差异是自然的。银耳子实体由薄的垂直叶状结构组成，末端有海藻状分叉和波状褶皱。整个子实体是白色的，胶状的，水汪汪的，半透明的，特别可爱。野生银耳的大小可以长到直径7.5厘米的一丛，栽培银耳的芽可以更大。

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继续做野生银耳。照片：morelmushroomhunting.com
银耳，顾名思义，自然是长在朽木上的银耳？野生银耳确实经常生长在栓皮栎、麻栎等枯死阔叶树的树干上，但没那么简单。银耳其实是一种寄生真菌，如果不寄生在其他真菌上，是不会长出好吃的白色花状子实体的。这些真菌最常见的宿主是一些蟳属物种。 (anoxylyons PP . annulohypoxylons PP 。 )，属于蟳属的一类真菌。荞麦类的。这些炭菌长得黑黑的，没有存在感，但能从腐烂的木头中吸收生长所需的营养。当然，出来了总要还的。其他一些真菌会寄生在银耳上。 1939年，一种被日本真菌学家命名为具有深色针状斑点的银耳，实际上是被金耳孢寄生的银耳。

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野生蟳。图片：维基共享
现在银耳和其他真菌一样，可以用袋装锯末种植，只是传播银耳的孢子就不行了。播下蠼螋的孢子(最常用的是蠼螋，又名煤烟菌)，美味的银耳就能从袋子里快乐地生长出来。

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中国人最迟应该在19世纪就开始种植银耳了。当然，当时银耳的栽培远没有现在精准高效。当初银耳的种植只是砍下一些木块，在阳光下劈开，让其自然接种，相当于人为增加了森林中的朽木，增加了生长天然银耳的可能性。 60年代初，银耳的栽培发展为人工接种木材，后改为瓶栽和成本较低的塑料袋栽培。现在，木材栽培和塑料袋栽培都在使用。当然，塑料袋生长的黑木耳因为成本低，在市场上更有优势。但段木栽培还是有市场的，因为用这种方法栽培的银耳，色泽和品质都更优越，更晶莹洁白，没有袋栽银耳那种恼人的黄色。

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干的优质栽培银耳能有这么大。图：攻击肉肉的。
少数不法商人为了提高银耳的卖相，选择用二氧化硫熏蒸银耳，漂白银耳颜色，甚至出现二氧化硫残留量超标70多倍的情况，相当可恶。但是二氧化硫这么刺鼻的气体，用鼻子闻应该早就发现了(善于通过鼻子辨别化学物质的猫就无声无息地飘过去) 。就我个人而言，银耳再黄，煮过之后颜色也不会太差，尤其是你已经打算添加很多莲子、花生、红枣、枸杞等红黄相间的食材。真的不用太追求银耳的洁白。