导读：厨师分享湖南正宗手撕鱼配酱料：酱料香味十足 ， 麻辣入味 ， 比买来的好吃 ， 能缓解馋虫 。
大家好 。 我是老左 ， 爱研究美食的90后 。 湖南的小吃数不胜数 ， 每一种都很受欢迎 ， 我最喜欢吃 。 最难忘的是湖南香肠、酱板鸭、咸鱼丝 。 今天给大家分享一份家乡版湖南手撕酱板鱼 。 方法简单 ， 详细的制作方法和工艺会详细讲解 。 酱香味十足 ， 麻辣鲜香 ， 比买的还好 ， 特别满足！
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练习：
1.用J鲫鱼 ， 或者刺少的鳊鱼 ， 做手撕手撕酱板鱼 。 清洗干净 ， 用刀把鱼切开 ， 使它变得美味 。
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2.将加工好的鱼撒上盐 ， 用手搓 ， 里里外外撒 ， 加工后腌制6小时以上 。
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3.将腌制好的鱼用清水冲洗干净 ， 放在晾衣架上风干两天 。 如果天气不好 ， 你可以在烤箱里风干 。 风干 ， 直到鱼的表面变干并有一点油 。
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4.将香料倒入锅中翻炒均匀(八角、桂皮、香叶、白芷、肉豆蔻、茴香、丁香、草果等) 。 在超市可以买到现成的卤汁包 ， 里面大概有12-18种香料 。
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5.炒香后放入干辣椒 ， 用一勺辣椒酱炒出红油 ， 然后倒入料酒 ， 用酱油上色 ， 用酱油调味 ， 倒入开水 ， 加入一勺盐 ， 几颗冰糖提鲜 。
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6.煮沸后 ， 加入鱼干 ， 盖上盖子 ， 炖15分钟 。 15分钟后 ， 翻面再炖15分钟 。 时间到了 ， 关火泡一个小时 。
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7.浸泡一小时 ， 然后取出放在烤架上 ， 放入预热好的烤箱60度烤3小时 。
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8.到了出锅的时候 ， 用手撕的方式 ， 酱盘的鱼就做好了 。 虽然看起来有点黑 ， 但是味道很好 。 鱼经过这三道工序变得紧实有嚼劲 ， 里面还有浓浓的酱 。 味道很鲜美 。
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